Ključno pri shranjevanju vina je zunanje okolje, v katerem je shranjeno. Nihče ne želi zapraviti bogastva in "vonj" po kuhanih rozinah se širi po vsej hiši.
Za boljše shranjevanje vina vam ni treba prenavljati drage kleti, potrebujete le pravi način shranjevanja vina. Sledi podrobna analiza 5 točk temperature, vlažnosti, izpostavljenosti, vibracij in vonjav v okolju.
Temperatura je eden od pomembnih dejavnikov pri shranjevanju vina, priporočljivo je, da vino hranite pri 12-15 stopinjah Celzija.
Če je temperatura prenizka, bo vinska kislina v vinu kristalizirala v tartrat, ki se ne bo ponovno raztopil, prilepil se bo na rob kozarca ali zamašek, vendar je varen za pitje. Ustrezen nadzor temperature lahko prepreči kristalizacijo vinske kisline.
Če je temperatura previsoka, pri določeni temperaturi vino začne propadati, a te natančne številke nihče ne pozna.
Enako pomembno je vzdrževanje stabilnosti temperature. Na sestavo vina bo vplivala sprememba temperature, s spremembo temperature pa se bo širil in krčil tudi zamašek, še posebej star zamašek s slabo elastičnostjo.
Vlažnost čim bolj med 50% -80%
Premokra bo etiketa za vino zamegljena, preveč suha bo pluta počila in povzročila puščanje vina. Potrebno je tudi ustrezno prezračevanje, sicer se bodo v njem razmnoževale plesni in bakterije.
Pri vinu, zaprtem s pluto, se izogibajte vdoru zraka, ki bi povzročil oksidacijo in zorenje vina, da ohranite vlažnost zamaška in dober učinek tesnjenja vinske steklenice. Steklenice vina vedno shranjujte ravno, da omogočite stik med vinom in zamaškom. Ko so vinske steklenice shranjene navpično, je med vinom in zamaškom vrzel. Zato je najbolje, da vino postavite naravnost, nivo vina pa mora segati vsaj do vratu steklenice.
Pomemben dejavnik je tudi izpostavljenost. Priporočljivo je, da vino hranite v senci.
Tu gre za fotokemično reakcijo – svetlobni stolpec, v katerem riboflavin reagira z aminokislinami, da nastane vodikov sulfid in merkaptane, ki oddajajo vonj po čebuli in zelju.
Dolgotrajno ultravijolično sevanje ni ugodno za shranjevanje vina. Ultravijolični žarki bodo uničili tanine v rdečih vinih. Izguba taninov pomeni, da rdeča vina izgubijo sposobnost staranja.
Šampanjec in peneča vina so zelo občutljiva na svetlobo. To je zato, ker imajo vina, starana na preveč drožeh, veliko aminokislin, zato so steklenice večinoma temne.
Tu gre za fotokemično reakcijo – svetlobni stolpec, v katerem riboflavin reagira z aminokislinami, da nastane vodikov sulfid in merkaptane, ki oddajajo vonj po čebuli in zelju.
Dolgotrajno ultravijolično sevanje ni ugodno za shranjevanje vina. Ultravijolični žarki bodo uničili tanine v rdečih vinih. Izguba taninov pomeni, da rdeča vina izgubijo sposobnost staranja.
Šampanjec in peneča vina so zelo občutljiva na svetlobo. To je zato, ker imajo vina, starana na preveč drožeh, veliko aminokislin, zato so steklenice večinoma temne.
Vibracije lahko na več načinov vplivajo na shranjevanje vina
Zato je priporočljivo, da vino postavite v stabilen položaj.
Prvič, vibracije bodo pospešile oksidacijo in izhlapevanje fenolnih snovi v vinu ter naredile usedlino v steklenici v nestabilnem stanju, kar bo pokvarilo čudovit okus vina;
Drugič, pogoste močne vibracije bodo močno povečale temperaturo v steklenici, kar bo povzročilo skrito nevarnost zgornjega zamaška;
Poleg tega bo nestabilno zunanje okolje povečalo tudi možnost, da se steklenica razbije.
Vonj v skladiščnem okolju ne sme biti premočan
Vonj iz okolja shranjevanja vina lahko zlahka odplava v steklenico skozi pore vinskega zamaška (pluta), kar postopoma vpliva na aromo vina.
Spiralna klet
Spiralna vinska klet se nahaja pod zemljo. Podzemlje je boljše od tal za naravne pogoje, kot so temperatura, vlaga in odpornost na vibracije, kar zagotavlja najboljše okolje za shranjevanje vrhunskih vin.
Poleg tega ima spiralna zasebna vinska klet veliko število vin, vino v vinski kleti pa lahko opazujete med hojo po stopnicah.
Predstavljajte si, da se sprehajate po tem spiralnem stopnišču, med hojo klepetate in občudujete ta vina ter celo zgrabite steklenico vina za pokušino. Samo razmišljanje o tem je čudovito.
domov
To je pogostejši način shranjevanja. Vino lahko hranite pri sobni temperaturi, vendar ne več let.
Ni priporočljivo, da na hladilnik postavite vrsto vina, ki ga zlahka pogrejete v kuhinji.
Priporočljivo je, da uporabite merilnik temperature in vlažnosti, da vidite, kje v domu je najboljše mesto za shranjevanje vina. Poskusite izbrati prostor, kjer se temperatura ne spreminja preveč in je manj svetlobe. Poskusite se tudi izogniti nepotrebnemu stresanju in se držite stran od generatorjev, sušilnikov in pod stopnicami.
Shranjevanje vina pod vodo
Način shranjevanja vina pod vodo je že nekaj časa priljubljen.
Vina, ki so ostala iz druge svetovne vojne, so strokovnjaki odkrili v morju že prej in po desetletjih je okus teh vin dosegel vrhunsko raven.
Pozneje je francoski vinar v Sredozemlje postavil 120 steklenic vina, da bi ugotovil, ali bi bilo podvodno shranjevanje boljše od vinske kleti.
Več kot ducat vinarjev v Španiji hrani svoja vina pod vodo, poročila pa kažejo na rahlo slan okus vin z zamaški.
vinska omara
V primerjavi z zgornjimi možnostmi je ta metoda veliko bolj prilagodljiva in ekonomična.
Vinska vinska omara se uporablja za shranjevanje vina in ima značilnosti stalne temperature in stalne vlažnosti. Tako kot termostatske lastnosti vinske kleti je vinska omara idealno okolje za shranjevanje vina.
Vinske omare so na voljo v enojni in dvojni temperaturi
Enotna temperatura pomeni, da je v vinski omari samo eno temperaturno območje, notranja temperatura pa je enaka.
Dvojna temperatura pomeni, da je vinska omara razdeljena na dve temperaturni coni: zgornji del je nizkotemperaturna cona, območje nadzora temperature nizkotemperaturne cone pa je običajno 5-12 stopinj Celzija; spodnji del je območje visoke temperature, območje nadzora temperature v območju visoke temperature pa je 12-22 stopinj Celzija.
Obstajajo tudi neposredno hlajene in zračno hlajene vinske omare
Vinska omara s kompresorjem za neposredno hlajenje je metoda hlajenja z naravno toplotno prevodnostjo. Nizkotemperaturna naravna konvekcija na površini uparjalnika zmanjša temperaturo v škatli, tako da je temperaturna razlika v škatli ponavadi enaka, vendar temperatura ne more biti popolnoma enakomerna in temperatura dela, ki je blizu hladnega izvorna točka je nizka, temperatura dela, ki je daleč od vira mraza, pa je visoka. V primerjavi z zračno hlajeno kompresorsko vinsko omaro bo vinska omara z neposrednim hlajenjem kompresorja razmeroma tiha zaradi manjšega mešanja ventilatorja.
Zračno hlajena kompresorska vinska omara izolira vir mraza od zraka v škatli in uporablja ventilator za izločanje hladnega zraka iz vira mraza ter ga vpihuje v škatlo in meša. Vgrajeni ventilator spodbuja pretok zraka in učinkovito kroženje, kar zagotavlja enakomerne in stabilne temperature v različnih prostorih v vinski omari.
Čas objave: 17. oktober 2022