Ključ za shranjevanje vina je zunanje okolje, v katerem je shranjeno. Nihče ne želi preživeti bogastva in "vonj" kuhanih rozin popeče po hiši.
Če želite bolje shraniti vino, vam ni treba obnoviti drage kleti, vse, kar potrebujete, je pravi način za shranjevanje vina. Sledi podrobna analiza 5 točk temperature, vlažnosti, izpostavljenosti, vibracij in vonja v okolju.
Temperatura je eden od pomembnih dejavnikov pri shranjevanju vina, priporočljivo je shranjevanje vina na 12-15 stopinj Celzija.
Če je temperatura prenizka, se bo tartarična kislina v vinu kristalizirala v tartat, ki se ne bo ponovno raztopila, bodisi prilepila na rob vinskega kozarca ali se prilepila na pluto, vendar je varno piti. Pravilno krmiljenje temperature lahko prepreči kristalizacijo tartarne kisline.
Če je temperatura previsoka, se pri določeni temperaturi vino začne poslabšati, vendar tega dokončnega števila nihče ne pozna.
Prav tako pomembno je ohranjanje temperaturne stabilnosti. Na sestavo vina bo vplivala sprememba temperature, plutovina pa se bo tudi razširila in krčila s spremembo temperature, zlasti stare plute s slabo elastičnostjo.
Vlaga, kolikor je mogoče med 50%-80%
Preveč mokra bo vinska nalepka zamegljena, preveč suha, pluta bo počila in povzročila, da bo vino puščalo. Prav tako je potrebno pravilno prezračevanje, sicer bo vzrejal plesen in bakterije.
Za vino, ki je zaprto na pluto, da bi ohranili vlažnost plutovine in dober tesnjeni učinek vinske steklenice, se izogibajte vstopu zraka in povzročijo, da vino oksidira in dozori. Vinske steklenice je treba vedno shraniti ravno, da se omogoči stik med vinom in plutovino. Ko se vinske steklenice shranijo navpično, je med vinom in plutovino vrzel. Zato je najbolje, da vino postavite naravnost, raven vina pa mora doseči vsaj vrat steklenice.
Izpostavljenost je tudi pomemben dejavnik, priporočljivo je shranjevanje vina v senčnih pogojih.
Tu je vključena fotokemična reakcija- lahka stolpec, v katerem riboflavin reagira z aminokislinami, da proizvaja vodikov sulfid in merkaptan, ki oddaja vonj, podoben čebuli in zelju.
Dolgotrajno ultravijolično sevanje ne pripomore k skladiščenju vina. Ultravijolični žarki bodo uničili tanine v rdečih vinih. Izguba taninov pomeni, da rdeča vina izgubijo sposobnost starosti.
Šampanjec in peneča vina so zelo občutljiva na svetlobo. To je zato, ker so vina, stara na preveč drogah, veliko aminokislin, zato so steklenice večinoma temne.
Tu je vključena fotokemična reakcija- lahka stolpec, v katerem riboflavin reagira z aminokislinami, da proizvaja vodikov sulfid in merkaptan, ki oddaja vonj, podoben čebuli in zelju.
Dolgotrajno ultravijolično sevanje ne pripomore k skladiščenju vina. Ultravijolični žarki bodo uničili tanine v rdečih vinih. Izguba taninov pomeni, da rdeča vina izgubijo sposobnost starosti.
Šampanjec in peneča vina so zelo občutljiva na svetlobo. To je zato, ker so vina, stara na preveč drogah, veliko aminokislin, zato so steklenice večinoma temne.
Vibracije lahko na več načinov vplivajo na shranjevanje vina
Zato je priporočljivo, da vino postavite v stabilen položaj.
Najprej bo vibracija pospešila oksidacijo in izhlapevanje fenolnih snovi v vinu in usedlina v steklenici naredila v nestabilnem stanju, kar bo razbil čudovit okus vina;
Drugič, pogoste nasilne vibracije bodo močno zvišale temperaturo v steklenici in tako zasadile skrito nevarnost zgornjega zamaška;
Poleg tega bo nestabilno zunanje okolje povečalo tudi možnost, da se steklenica razbije.
Vonj v okolju za shranjevanje ne sme biti premočan
Vonj okolja za shranjevanje vina se lahko zlahka spusti v steklenico skozi pore vinskega zamaška (pluta), kar bo postopoma vplivalo na aromo vina.
Spiralna klet
Spiralna vinska klet se nahaja pod zemljo. Podzemlje je boljše od tla za naravne razmere, kot so temperatura, vlaga in protivibracija, kar zagotavlja najboljše skladiščenje za fina vina.
Poleg tega ima spiralno zasebno vinsko klet veliko vin in vino si lahko ogledate v vinski kleti, medtem ko hodite po stopnicah.
Predstavljajte si, da se sprehodite po tem spiralnem stopnišču, klepetate in občudujete ta vina, ko hodite, in celo zgrabite steklenico vina po okusu, samo razmišljanje o tem je čudovito.
doma
To je pogostejša metoda shranjevanja. Vino se lahko shrani pri sobni temperaturi, vendar ne dolga leta.
Ni priporočljivo, da na hladilnik postavite vrsto vina, ki ga je v kuhinji zlahka ponovno preusmeriti.
Priporočljivo je, da uporabite merilnik temperature in vlažnosti, da vidite, kje v domu je najboljše mesto za shranjevanje vina. Poskusite izbrati kraj, kjer temperatura ne spremeni preveč in je manj svetlobe. Poskusite se izogniti nepotrebnemu tresenju in se držite stran od generatorjev, sušilnikov in pod stopnicami.
Shranjevanje vina pod vodo
Način za shranjevanje vina pod vodo je že nekaj časa priljubljen.
Vina, ki so ostala od druge svetovne vojne, so v morju že prej odkrili strokovnjaki in po desetletjih je okus teh vin dosegel vrhunski standard.
Kasneje je francoski vinar v Sredozemlju postavil 120 steklenic vina, da bi videl, ali bi bilo podvodno skladiščenje boljše od vinske kleti.
Več kot ducat vinarjev v Španiji shrani svoja vina pod vodo, poročila pa kažejo na rahlo slan okus v vinih z pluti.
vinska omara
V primerjavi z zgornjimi možnostmi je ta metoda veliko bolj prilagodljiva in ekonomična.
Vinska vinska omara se uporablja za ohranjanje vina in ima značilnosti konstantne temperature in konstantne vlažnosti. Tako kot termostatične lastnosti vinske kleti je tudi vinska omara idealno okolje za ohranjanje vina.
Vinske omare so na voljo v posamezni in dvojni temperaturi
Ena temperatura pomeni, da je v vinski omari samo eno temperaturno območje, notranja temperatura pa je enaka.
Dvojna temperatura pomeni, da je vinska omarica razdeljena na dve temperaturni coni: zgornji del je nizkotemperaturno območje, območje temperaturnega krmiljenja območja nizke temperature pa je običajno 5-12 stopinj Celzija; Spodnji del je visokotemperaturno območje, območje temperaturnega nadzora visoke temperature pa je 12-22 stopinj Celzija.
Obstajajo tudi vinske omare z neposrednim hlajenjem in zračno hlajenim
Vinska omara z neposrednim hladilnim kompresorjem je naravna metoda hlajenja toplotne prevodnosti. Nizko temperaturna naravna konvekcija na površini uparjalnika znižuje temperaturo v škatli, tako da je temperaturna razlika v škatli enaka, vendar temperatura ne more biti popolnoma enakomerna, temperatura dela pa blizu hladne izvorne točke nizka, temperatura dela pa je daleč od hladnega vira. V primerjavi z vinsko omaro z zračno hlajenim kompresorjem bo vinska omara z neposredno hlajenim kompresorjem razmeroma tiha zaradi manj mešanja ventilatorjev.
Vinska omara z zračno hlajenim kompresorjem izolira hladen vir iz zraka v škatli in uporablja ventilator za izvlečenje hladnega zraka iz hladnega vira in ga v škatlo piha in ga vmeša. Vgrajeni ventilator spodbuja pretok zraka in krepostno obtok, kar zagotavlja enakomerne in stabilne temperature v različnih prostorih v vinski omari.
Čas objave: oktober-17-2022