Ko je vino ustekleničeno, ni statično. Skozi čas bo šel skozi proces od mladega→zrelega→staranja. Njegova kakovost se spreminja v parabolični obliki, kot je prikazano na zgornji sliki. Blizu vrha parabole je čas pitja vina.
Ne glede na to, ali je vino primerno za pitje, ne glede na aromo, okus ali druge vidike, je vse še boljše.
Ko mine obdobje pitja, začne kakovost vina upadati, s šibkimi sadnimi aromami in ohlapnimi tanini ... dokler ni več vredno pokušine.
Tako kot morate nadzorovati toploto (temperaturo) pri kuhanju, morate biti pozorni tudi na temperaturo serviranja vina. Isto vino ima lahko pri različnih temperaturah zelo različen okus.
Na primer, če je temperatura previsoka, bo alkoholni okus vina premočan, kar bo dražilo nosno votlino in prekrilo druge arome; če je temperatura prenizka, se aroma vina ne sprosti.
Streznitev pomeni, da se vino prebudi iz sna, zaradi česar je aroma vina intenzivnejša, okus pa mehkejši.
Čas za streznitev je od vina do vina različen. Mlada vina se praviloma streznijo približno 2 uri, starejša vina pa od pol ure do ene ure.
Če ne morete določiti časa za streznitev, ga lahko okusite vsakih 15 minut.
Streznitev pomeni, da se vino prebudi iz sna, zaradi česar je aroma vina intenzivnejša, okus pa mehkejši.
Čas za streznitev je od vina do vina različen. Mlada vina se praviloma streznijo približno 2 uri, starejša vina pa od pol ure do ene ure. Če si ne znate določiti časa za streznitev, ga lahko okušate vsakih 15 minut.
Poleg tega me zanima, ali ste opazili, da ko ponavadi pijemo vino, pogosto nismo polni kozarci.
Eden od razlogov za to je, da vino pustimo v popolnem stiku z zrakom, počasi oksidira in se strezni v skodelici ~
Kombinacija hrane in vina bo neposredno vplivala na okus vina.
Če navedem negativen primer, polno rdeče vino v pari z morskimi sadeži, kuhanimi na pari, tanini v vinu močno trčijo z morskimi sadeži, kar povzroči neprijeten rjast okus
Osnovno načelo spajanja hrane in vina je “rdeče vino z rdečim mesom, belo vino z belim mesom”, primerno vino + primerna hrana = užitek na konici jezika.
Beljakovine in maščobe v mesu blažijo trpek občutek tanina, tanin pa topi maščobo mesa in deluje na blaženje mastnosti. Oboje se dopolnjuje in krepi okus drug drugega.
Čas objave: 29. januarja 2023