Vreme postaja toplejše in v zraku je že vonj po poletju, zato rad pijem ledene pijače. Na splošno so bela vina, rosés, peneča vina in desertna vina najbolje postrežena z ohlajenimi, rdeča vina pa lahko postrežemo pri višji temperaturi. Toda to je le splošno pravilo in le z obvladovanjem osnovnih načel temperature serviranja lahko resnično izvlečete sklepe iz drugih dejstev in vam prinašajo več užitka pri degustaciji vina. Torej, katera vina je boljši, ko se ohladi?
Znanstvene raziskave so pokazale, da okusni brsti v različnih temperaturnih pogojih dojemajo različne okuse. Na primer, ko se temperatura zvišuje, so okusni brsti bolj občutljivi na sladkost, vino pa je slajše, vendar je vsebnost sladkorja nespremenjena.
Kontrast degustacije steklenice hrastovega belega vina, ugotovili boste, da bodo pri sobni temperaturi, njegovem ustju in kislosti bolj sproščeni, njegova sladkost pa bo vidnejša; Po hlajenju bo bolj slana, vitka in koncentrirana. Okus z malo strukture lahko ljudem prinese občutek užitka.
Na splošno belo vino zaledenitve v glavnem spremeni občutljivost okusnih brstov na različne okuse s spreminjanjem temperature. Hlajenje lahko naredi bela vina okus bolj slanega, bolj strukturiranega in nam daje osvežujoč občutek, kar je še posebej pomembno poleti.
Torej lahko celo slaba steklenica belega vina postane sprejemljiva, ko se ohladi. Seveda, če je dobra bela burgunda pretirana, obstaja velika možnost, da bodo nekateri okusi zamudili pri degustaciji.
Torej, kaj natančno določa, ali na aroma steklenice vina vpliva glazura?
Pravzaprav, ali ga je treba ohladiti, ni odvisno od tega, ali je bela ali rdeča, ampak od njegovega telesa. Čim bolj kot je vino, višja je temperatura, da se lahko vonjne komponente v vinu hlapnizirajo in tvorijo arome. Vino kot je lažje, lažje bodo hlapni v vinu pobegnili, tudi pri zelo nizkih temperaturah, tako da se vino lahko ohladi na nižjo temperaturo.
Ker so bela vina lažja telesa kot rdeča vina, po konvenciji zamrznjena bela vina dobro delujejo, vendar obstajajo nekatere izjeme. Znani vinski kritik Jesses Robinson verjame, da je pretirano hlajenje v polnih belih vinih, francoskih belih vinih in večina težjih belih vin iz toplega podnebja, razgledno vinsko degustacijo. je izjemno uničujoč.
Vključno z bogatimi in polno-telesnimi sladkimi vini, kot je območje proizvodnje Sauternes, temperatura pitja ne sme biti prenizka in jo je treba pravilno ohladiti. Seveda ne skrbite, ali je temperatura prenizka, saj se bo z malo potrpljenja temperatura vina počasi dvignila s sobno temperaturo, potem ko je v kozarcu - razen če pijete v ledeni kleti.
Nasprotno, lahka rdeča vina, kot so navadni pinot noir, Beaujolais, rdeča vina iz Francije doline Loire, številna zgodnje obremenjena burgundska vina in rdeča vina iz severne Italije, z malo dodatnega, da je lahko zelo ledena in očarljiva, ko se ohladi.
Z istim žetonom je večina penečih vin in šampanjcev postrežena s 6 do 8 stopinj Celzija, medtem ko je treba vintage šampanjce postreči pri višji temperaturi, da kar najbolje izkoristijo svoje kompleksne arome.
In vina Rosé so na splošno lažja v telesu kot suhi rdeči, zaradi česar so primernejša za ledeno pitje.
Optimalna temperatura pitja obstaja deloma tudi zato, ker lahko določena količina toplote zmanjša našo občutljivost na tanine, kislost in sulfide, zato lahko rdeča vina z visokimi tanini ob ohlajanju okusijo grobo in sladko. Obstaja tudi razlog, da vino ne bo tako sladko.
Torej, če imate grozno steklenico belega vina, je najboljši način, da jo prikrijete, da jo pijete ohlajeno. In če želite čim bolj občutiti značilnosti steklenice vina, naj bo dobra ali slaba, je najboljša temperatura med 10-13 ℃, splošno znana kot temperatura vinske kleti. Rdeča vina so lahko toplejša od kleti, lahko pa jih tudi ogrejete tako, da kozarec držite v roki.
Ko se steklenica odpre, se bo temperatura vina seveda počasi dvignila in se postopoma približala sobni temperaturi s hitrostjo približno ene stopnje vsake tri minute. Zato vam ni treba skrbeti, ali ste preplavili vino, v katerem boste uživali, samo ne pozabite, da boste imeli potrpljenje, da počakate, da vino na optimalni temperaturi razkrije pravi okus vina.
Nazadnje vas bom naučil preproste metode za hitro znižanje temperature vina: vino postavite neposredno v zamrzovalno plast hladilnika približno 20 minut. Ta nujna metoda lahko vino hitro ohladi. V primerjavi s standardno metodo potopitve vina v vedro ledu do zdaj ni bilo ugotovljeno, da bo ta metoda zamrzovanja povzročila škodo aromi vina.
Omeniti velja, da je metoda hlajenja mešanja ledu in vode učinkovitejša od le kock ledu, saj je lahko površina steklenice vina v stiku z ledeno vodo, ki je bolj ugodna za hlajenje.
Čas objave: april-19-2022