Vreme je vse toplejše, v zraku pa že diši po poletju, zato rada pijem ledene pijače. Na splošno so bela vina, roséji, penine in desertna vina najboljša ohlajena, rdeča vina pa lahko postrežemo pri višji temperaturi. A to je le splošno pravilo in šele z obvladovanjem osnovnih principov temperature serviranja lahko zares sklepamo iz drugih dejstev in vam pri okušanju vina prinese več užitka. Torej, katera vina imajo boljši okus, ko so ohlajena?
Znanstvene raziskave so pokazale, da brbončice različno zaznavajo različne okuse pri različnih temperaturnih pogojih. Na primer, ko se temperatura dvigne, so brbončice bolj občutljive na sladkost, vino pa je slajšega okusa, vsebnost sladkorja pa ostane nespremenjena.
V nasprotju s tem, ko poskusite steklenico hrastovega belega vina, boste ugotovili, da bosta pri sobni temperaturi njegov okus in kislina bolj sproščena, njegova sladkost pa bolj izrazita; po ohlajanju bo bolj okusno, pusto in koncentrirano. Okus z malo strukture lahko ljudem prinese občutek ugodja.
Na splošno belo vino s spreminjanjem temperature spreminja predvsem občutljivost brbončic na različne okuse. Zaradi ohlajanja lahko bela vina postanejo slanejša, bolj strukturirana in nam dajejo osvežujoč občutek, kar je še posebej pomembno poleti.
Tako lahko postane tudi slaba steklenica belega vina ohlajena sprejemljiva. Seveda, če je dober beli burgundec preveč zaleden, obstaja velika verjetnost, da bodo nekateri okusi pri okušanju zgrešeni.
Torej, kaj točno določa, ali zaledenitev vpliva na aromo steklenice vina?
Ali ga je treba ohladiti, pravzaprav ni odvisno od tega, ali je bel ali rdeč, temveč od njegovega telesa. Bolj ko je vino polno, višja temperatura je potrebna, da lahko dišeče komponente v vinu izhlapijo in oblikujejo arome. Svetlejše ko je vino, lažje bodo hlapne snovi v vinu ušle, tudi pri zelo nizkih temperaturah, zato lahko vino ohladite na nižjo temperaturo.
Torej, ker so bela vina po telesu lažja od rdečih vin, po dogovoru zamrznjena bela vina dobro delujejo, vendar obstaja nekaj izjem. Znani vinski kritik Jesses Robinson meni, da je pretirano hlajenje pri belih vinih s polnim okusom, belih vinih francoske Rone in večini težjih belih vin iz toplih podnebij vidik okušanja vin. je izjemno destruktiven.
Vključno z bogatimi in polnimi sladkimi vini, kot je območje proizvodnje Sauternes, temperatura pitja ne sme biti prenizka in mora biti primerno ohlajeno. Seveda naj vas ne skrbi, če je temperatura prenizka, saj se bo vino z malo potrpljenja po kozarcu počasi dvigovalo s sobno temperaturo – razen če pijete v ledeni kleti.
Nasprotno pa lahka rdeča vina, kot so običajni modri pinot, beaujolais, rdeča vina iz francoske doline Loare, številna zgodnje zorela burgundska vina in rdeča vina iz severne Italije, z malo dodatka Lahko so zelo ledena in očarljivo, ko je ohlajeno.
Po enakem principu se večina penečih vin in šampanjcev postreže pri 6 do 8 stopinjah Celzija, medtem ko je treba starodobne šampanjce postreči pri višji temperaturi, da kar najbolje izkoristijo njihove kompleksne arome.
In rosé vina so na splošno lažja po telesu kot suha rdeča, zaradi česar so primernejša za pitje z ledom.
Optimalna temperatura za pitje obstaja deloma zato, ker lahko določena količina toplote zmanjša našo občutljivost na tanine, kislost in sulfide, zato so lahko rdeča vina z visoko vsebnostjo taninov ohlajena in sladka. Obstaja tudi razlog, zakaj vino ne bo tako sladko.
Torej, če imate grozljivo steklenico belega vina, je najboljši način, da jo prikrijete, da jo pijete ohlajeno. In če želite kar najbolj občutiti lastnosti steklenice vina, dobre ali slabe, je najboljša temperatura med 10-13 ℃, splošno znana kot temperatura vinske kleti. Rdeča vina so lahko toplejša od kletnih temperatur, ogrejete pa jih lahko tudi tako, da kozarec primete v roko.
Ko steklenico odprete, bo temperatura vina naravno počasi naraščala in se postopoma približala sobni temperaturi s hitrostjo približno ene stopinje vsake tri minute. Tako vam ni treba skrbeti, ali ste vino, v katerem boste uživali, preveč ohladili, le ne pozabite imeti potrpežljivosti in počakati, da se vino doseže optimalno temperaturo, da se pokaže pravi okus vina.
Nazadnje vas bom naučil preproste metode za hitro znižanje temperature vina: postavite vino neposredno v zamrzovalno plast hladilnika za približno 20 minut. Ta nujna metoda lahko hitro ohladi vino. V primerjavi s standardno metodo potopitve vina v vedro za led do sedaj ni bilo ugotovljeno, da bi ta metoda zamrzovanja povzročila kakršno koli škodo aromi vina.
Omeniti velja, da je način hlajenja z mešanjem ledu in vode učinkovitejši kot le ledene kocke, saj je lahko površina vinske steklenice v stiku z ledeno vodo, kar je bolj ugodno za hlajenje.
Čas objave: 19. aprila 2022