Vino, pijača z bogato kulturo in dolgo zgodovino, ima vedno veliko zanimivih in celo nenavadnih izrazov, kot so "angelski davek", "dekliški vzdih", "vinske solze", "vinske noge" in tako naprej. Danes se bomo pogovarjali o pomenu teh izrazov in prispevali k pogovoru za vinsko mizo.
Solze in noge – razkriva vsebnost alkohola in sladkorja
Če ne marate “solz” vina, potem ne morete ljubiti niti njegovih “lepih nog”. Besedi "noge" in "solze" se nanašata na isti pojav: sledi, ki jih vino pusti na strani kozarca. Če želite opazovati te pojave, morate samo dvakrat pretresti kozarec za vino, tako lahko cenite vitke "noge" vina. Seveda pod pogojem, da ima.
Solze (znane tudi kot vinske noge) razkrivajo vsebnost alkohola in sladkorja v vinu. Več kot je solz, večja je vsebnost alkohola in sladkorja v vinu. Vendar to ne pomeni, da zagotovo čutite stopnjo alkohola v ustih.
Visokokakovostna vina z ABV nad 14 % lahko sprostijo izdatno kislost in bogato taninsko strukturo. To vino ne bo zažgalo grla, ampak bo delovalo ekstra uravnoteženo. Vendar velja omeniti, da kakovost vina ni neposredno sorazmerna z vsebnostjo alkohola v vinu.
Poleg tega lahko umazani vinski kozarci z madeži povzročijo tudi več "vinskih solz" v vinu. Nasprotno, če je v kozarcu ostanek mila, bo vino »pobegnilo« brez sledi.
Nivo vode – pomemben pokazatelj za presojo stanja starega vina
Med postopkom staranja vina bo sčasoma vino naravno izhlapelo. Pomemben indikator za odkrivanje starega vina je "nivo polnjenja", ki se nanaša na najvišji položaj nivoja tekočine vina v steklenici. Višino tega položaja je mogoče primerjati in izmeriti z razdalje med tesnilnim ustjem in vinom.
Tukaj je še en koncept: Ullage. Na splošno se vrzel nanaša na vrzel med gladino vode in pluto, lahko pa predstavlja tudi izhlapevanje nekaterih starih vin skozi čas (ali del izhlapevanja vin, staranih v hrastovih sodih).
Pomanjkanje je posledica prepustnosti zamaška, ki omogoča vstop majhne količine kisika za spodbujanje zorenja vina. Vendar pa bo med dolgim procesom staranja v steklenici nekaj tekočine med dolgim procesom staranja izhlapelo tudi skozi zamašek, kar bo povzročilo pomanjkanje.
Pri vinih, ki so primerna za pitje v mladosti, je vodostaj majhen pomen, pri kakovostnih zrelih vinih pa je vodostaj pomemben pokazatelj za presojo stanja vina. Na splošno velja, da je za isto vino v istem letniku nižja raven vode, višja je stopnja oksidacije vina in bolj bo videti »starejše«.
Angelski davek, kakšen davek?
Med dolgim zorenjem vina se nivo vode do določene mere zmanjša. Razlogi za to spremembo so pogosto zapleteni, kot so stanje tesnjenja zamaška, temperatura, ko je vino ustekleničeno, in okolje shranjevanja.
Kar se tiče tovrstne objektivne spremembe, ljudje morda preveč obožujejo vino in nočejo verjeti, da so te žlahtne vinske kapljice izginile brez sledu, ampak raje verjamejo, da je to zato, ker so nad tem dobrim vinom navdušeni tudi angeli. v svetu. Pritegnite se, prikradite se v svet, da pijete vino. Zato bo starano dobro vino vedno imelo določeno stopnjo pomanjkanja, kar bo povzročilo padec nivoja vode.
In to je davek, ki ga angeli, ki jim je Bog dal nalogo, prihajajo na svet črpati. Kaj pa to? Se boste ob takšni zgodbi počutili lepše ob kozarcu starega vina? Bolj cenite tudi vino v kozarcu.
Dekliški vzdih
Šampanjec je pogosto vino za proslavljanje zmage, zato se pogosto zmoti, da se šampanjec odpre kot zmagovalni voznik dirkalnega avtomobila, pri čemer se zamašek dvigne in vino prelije. Pravzaprav najboljši sommelierji pogosto odprejo šampanjec, ne da bi zaslišali zvok, le slišati morajo zvok mehurčkov, ki se dvigajo, kar šampanjci imenujejo "vzdih dekleta".
Po legendi je izvor »dekliškega vzdiha« povezan z Marijo Antoineto, kraljico francoskega kralja Ludvika XVI. Mary, ki je bila še mlado dekle, je odšla v Pariz s šampanjcem, da bi se poročila s kraljem. Ko je zapuščala svoj domači kraj, je s "pokom" odprla steklenico šampanjca in bila zelo navdušena. Kasneje se je situacija spremenila. Med francosko revolucijo je bila kraljica Marie aretirana, ko je bežala pred Slavolok zmage. Ko se je soočila s Slavolokom zmage, se je kraljica Mary ganila in je ponovno odprla šampanjec, toda tisto, kar so ljudje slišali, je bil vzdih kraljice Marije.
Več kot 200 let od takrat, poleg velikih praznovanj, območje Champagne ob odpiranju šampanjca običajno ne oddaja zvoka. Ko ljudje odvijejo pokrovček in zaslišijo, pravijo, da je to vzdih kraljice Marije.
Torej, naslednjič, ko odprete šampanjec, ne pozabite biti pozorni na vzdihe zasanjanih deklet.
Čas objave: Sep-02-2022