Vino, pijača z bogato kulturo in dolgo zgodovino, ima vedno veliko zanimivih in celo čudnih izrazov, kot so "angelski davek", "dekliški vzdih", "vinske solze", "vinske noge" in tako naprej. Danes bomo govorili o pomenu teh izrazov in prispevali k pogovoru za vinsko mizo.
Solze in noge - razkrivanje vsebnosti alkohola in sladkorja
Če vam ni všeč "solze" vina, potem tudi njegovih "lepih nog" ne morete ljubiti. Besede "noge" in "solze" se nanašajo na isti pojav: oznake vinskih listov na strani kozarca. Če želite opazovati te pojave, morate samo dvakrat stresti kozarec za vino, cenite vitke "noge" vina. Seveda, pod pogojem, da ima.
Solze (znane tudi kot vinske noge) razkrivajo vsebnost alkohola in sladkorja v vinu. Več solz, večja je vsebnost alkohola in sladkorja v vinu. Vendar to ne pomeni, da lahko zagotovo čutite raven alkohola v ustih.
Kakovostna vina z ABV nad 14% lahko sprostijo dovolj kislosti in bogate strukture tanina. To vino ne bo zažgalo grla, vendar bo videti izjemno uravnoteženo. Vendar je treba opozoriti, da kakovost vina ni neposredno sorazmerna z vsebnostjo alkohola v vinu.
Poleg tega lahko umazana vinska kozarca z madeži povzročijo tudi več "vinskih solz" v vinu. Nasprotno, če je v kozarcu preostalo milo, bo vino "pobegnilo", ne da bi zapustilo sled.
Vodna raven - pomemben kazalnik za presojo stanja starega vina
V procesu staranja vina se bo vino seveda hlapniziralo. Pomemben kazalnik za odkrivanje starega vina je "raven polnjenja", ki se nanaša na najvišji položaj tekočine vina v steklenici. Višino tega položaja je mogoče primerjati in izmeriti od razdalje med tesnilnimi usti in vinom.
Tu je še en koncept: ullage. Na splošno se vrzel nanaša na vrzel med nivojem vode in plutom, lahko pa predstavlja tudi izhlapevanje nekaterih starih vin sčasoma (ali del izhlapevanja vin, starih v hrastovih sodih).
Pomanjkanje je posledica prepustnosti plute, ki omogoča, da se majhna količina kisika vstopi, da spodbudi zorenje vina. Vendar pa v času dolgega staranja v steklenici med dolgim staranjem izhlapi tudi nekaj tekočine, kar bo povzročilo pomanjkanje.
Za vina, primerna za pitje v mladosti, ima nivo vode majhen pomen, toda za kakovostna zrela vina je nivo vode pomemben pokazatelj presoje stanja vina. Na splošno velja za isto vino istega leta, nižja je nivo vode, višja je stopnja oksidacije vina in bolj "starejši" se bo pojavil.
Angelski davek, kakšen davek?
V dolgem obdobju staranja se bo raven vode do neke mere zmanjšala. Razlogi za to spremembo so pogosto zapleteni, na primer stanje tesnjenja plute, temperatura, ko je vino ustekleničeno, in okolje za shranjevanje.
Kar zadeva tovrstne objektivne spremembe, so ljudje morda preveč všeč vinu in ne želijo verjeti, da so te dragocene kapljice vina brez sledu izginile, vendar bi raje verjeli, da je to zato, ker je angeli očarano tudi nad tem finim vinom na svetu. Pritegnite se, prikradite se v svet, da pijete vino. Zato bo starano fino vino vedno imelo določeno stopnjo pomanjkanja, zaradi česar bo raven vode padla.
In to je davek, ki ga Angeli, ki jim je dal misijo, prihajajo na svet. Kaj pa? Ali se boste zaradi takšne zgodbe počutili lepše, ko pijete kozarec starega vina? Tudi vino bolj negujte v kozarcu.
Deklica vzdih
Šampanjec je pogosto vino za praznovanje zmage, zato se pogosto zmoti, da se šampanjec odpre kot zmagovalni voznik dirkalnih avtomobilov, pri čemer se pluta dviga in vino preplavi. Pravzaprav najboljši sommelierji pogosto odpirajo šampanjec, ne da bi se oglasili, le slišijo zvok mehurčkov, ki se ljudje šampanjca imenujejo "vzdih deklice".
Po legendi je izvor "dekliškega vzdiha" povezan z Marie Antoinette, kraljico kralja Louisa XVI iz Francije. Mary, ki je bila še mlada deklica, je šla v Pariz s šampanjcem, da bi se poročila s kraljem. Ko je zapustila svoj rodni kraj, je z "udarcem" odprla steklenico šampanjca in bila zelo navdušena. Kasneje se je situacija spremenila. Med francosko revolucijo je bila kraljica Marie aretirana, ko je pobegnila v ARC de Triomphe. Kraljica Mary se je soočila z lokom de triomphe, ki se je spet dotaknila in odprla šampanjec, toda to, kar so ljudje slišali, je vzdih od kraljice Marije vzdih.
Od takrat več kot 200 let od takrat poleg velikih praznovanj običajno pri odpiranju šampanjca ponavadi ne daje zvoka. Ko ljudje odvijejo pokrovček in izpustijo "vihti" zvok, pravijo, da je vzdih kraljice Marije.
Torej, ko naslednjič odprete šampanjec, ne pozabite biti pozorni na vzdihovanje Reverie Girls.
Čas objave: SEP-02-2022