V izvrstno okrašeni zahodnjaški restavraciji je dobro oblečen par odložil nože in vilice ter gledal dobro oblečenega, čistega natakarja v belih rokavicah, ki je z zamaškom počasi odpiral zamašek na steklenici vina za obrok. Dva sta natočila okusno vino privlačnih barv…
Ali je ta scena videti znana?Ko enkrat manjka eleganten del odpiranja steklenice, se zdi, da bo razpoloženje celotne scene izginilo.Prav zaradi tega ljudje vedno podzavestno čutimo, da so vina s plutovinastimi zamaški pogosto boljša.Je temu tako?Kakšne so prednosti in slabosti plutovinastih zamaškov?
Plutasti zamašek je narejen iz debelega lubja, imenovanega hrast plutovec.Cel plutovinast zamašek je neposredno razrezan in preluknjan na plutovinasti plošči, da dobimo celoten cel plutovinast zamašek, pa tudi zlomljen les in odlomljene kose.Plutastega zamaška ne izdelamo z rezanjem in luknjanjem cele plutaste plošče, lahko ga izdelamo tako, da zberemo ostanke plute po prejšnjem rezanju in jih nato sortiramo, lepimo in stiskamo…
Ena od velikih prednosti plute je, da omogoča počasen vstop majhne količine kisika v vinsko steklenico, tako da vino dobi kompleksno in uravnoteženo aromo in okus, zato je zelo primerna za vina s potencialom staranja.Trenutno se bo večina vin z močnim potencialom staranja odločila za tesnjenje steklenice z zamaškom.Na splošno je naravna pluta najzgodnejši zamašek, ki se je uporabljal kot vinski zamašek, trenutno pa je najbolj razširjen vinski zamašek.
Niso pa zamaški popolni in brez pomanjkljivosti, kot je TCA kontaminacija zamaškov, kar je velik problem.V nekaterih primerih pluta povzroči kemično reakcijo, da nastane snov, imenovana "trikloroanizol (TCA)".Če snov TCA pride v stik z vinom, se pojavi zelo neprijeten vonj, nekoliko podoben vlagi.Vonj po cunjah ali kartonu in ne morem se ga znebiti.Ameriški degustator vin je nekoč komentiral resnost kontaminacije TCA: "Ko enkrat zavohate vino, onesnaženo s TCA, ga ne boste nikoli pozabili do konca svojega življenja."
Onesnaženje plute s TCA je neizogibna napaka zamašenega vina (čeprav je delež majhen, še vedno obstaja v majhni količini);tudi o tem, zakaj pluta vsebuje to snov, so mnenja različna.Domneva se, da bo vinski zamašek med postopkom dezinfekcije prenašal nekatere snovi, nato pa naletel na bakterije in glive ter druge snovi, ki se bodo združile v trikloroanizol (TCA).
Na splošno so zamaški dobri in slabi za embalažo vina.Kakovosti vina ne moremo presojati po tem, ali je pakirano s pluto.Ne boste vedeli, dokler aroma vina ne prepoji vaših brbončic.
Čas objave: 28. junij 2022