V vinskem svetu obstaja nekaj temeljnih vprašanj, ki so napačno predstavljena iz različnih razlogov, zaradi česar se potrošniki pri nakupu vina odločijo za napačno izbiro. "Vsebnost alkohola v tem vinu je 14,5 stopinj, kakovost pa je dobra!" Ste že slišali za to izjavo? Ali so vina z višjo raven alkohola res bolj kakovostna? Danes bomo to vprašanje podrobno razložili.
Viri in učinki alkohola
Da bi odgovorili na razmerje med ravnijo alkohola in kakovostjo vina, moramo najprej vedeti, kako prihaja alkohol v vinu in kaj počne.
Alkohol se pretvori iz fermentacije glukoze. Poleg tega, da je opojni, alkohol tudi vina počuti toplo in debelo. Na splošno gledano, višja kot je vsebnost alkohola, vino polne. Poleg tega, več kot sladkor in glicerin v vinu, bolj bo povečala težo vina.
Na splošno velja, da je bolj vroče podnebje, bolj je zrelo grozdje, večja je vsebnost alkohola in bolj polno telo vina. Ker se globalno podnebje ogreje, se številne proizvodne regije soočajo z izzivom povečanja vsebnosti alkohola v svojih vinih.
Ker bolj ko je vino polno telesno, tem bolje, še vedno je treba uravnotežiti. Preveč alkohola lahko pogosto povzroči neprijeten pekoč občutek na nepcu.
Škodo, ki jo povzroči preveč alkohola
Tajvanski vinski pisatelj Lin Yusen je nekoč poudaril, da je najbolj tabuja pri previsokem alkoholu v tem, da bo po uvozu vina preveč alkohola ustvarilo neprijeten pekoč okus v ustih, kar bo uničilo ravnovesje in podrobnosti vina.
Pričakuje se, da bodo vina s težkimi tanini ali visoko kislostjo postala bolj okusna po gojenju in dozorevanju, če pa je alkohol pretežek, bo v prihodnosti težko postati boljši. Vsa vina, ki so zaradi preveč alkoholnega vina zunaj ravnotežja, hitro odprite steklenico.
Seveda ima visoko alkoholno vino svoje koristi. Ker je nestanovitnost alkohola dobra, so vina z visoko vsebnostjo alkohola običajno bolj intenzivna kot navadna vina, ker se molekule arome lažje oddajajo.
Vendar vina z visoko vsebnostjo alkohola, vendar nezadostna aroma, pogosto preplavijo druge arome in naredijo vino dolgočasno. To je še posebej pri vinih, ki nastanejo v regijah, kjer je podnebje vroče, grozdje pa zelo hitro dozori.
Poleg tega nekaj starih vin, ki so prestar in začnejo upadati, ker je aroma oslabljena in vino ni v ravnovesju, bo okus alkohola še posebej očiten. Čeprav vino vsebuje alkohol, če je alkohol neposredno prisoten v aromi vina, bo postal negativen pokazatelj steklenice vina.
Dobro vino z nizko vsebnostjo alkohola
Britanski pisatelj vina in mojster vina Jancis Robinson je zelo pozitiven tudi glede vloge alkohola v telesu steklenice vina:
Utrjena vina so zelo polna, ker vsebujejo dodaten alkohol. Zunaj utrjenih vin je večina najtežjih vin rdeča vina, vključno z Amaronom v Italiji, Hermitage in Châteauneuf du Pape v dolini Rhone, pozno spravilko Zinfandel v Kaliforniji in številnimi španskimi in argentinskimi vini. Rdeče vino, pa tudi tipično Cabernet Sauvignon in Syrah iz Kalifornije, Avstralije in Južne Afrike.
Najboljša bela burgundska vina, Sauternes in še posebej kalifornijski chardonnays so prav tako zelo polna. Pravzaprav lahko z visoko vsebnostjo alkohola nekaj vin okusi nekoliko sladek.
Vendar je večina nemških vin zelo lahka, nekatera pa so dejansko le 8% alkohola. Nemška zelo debela plemenita gniloba Sladko in ledeno vino imata sorazmerno nizko koncentracijo alkohola, toda sladkor in glicerin v vinu imata tudi funkcijo, da vino polne. Nizka vsebnost alkohola ni preprečila, da bi odlična nemška vina postala najboljša svetovna vina.
Kaj natančno je potrebno za dobro vino?
Zato povzamemo, da so glavni elementi, ki sestavljajo okus vina: kislost, sladkost, alkohol in tanini so med seboj uravnoteženi in usklajeni, da tvorijo uravnotežen okus, kar je nujno stanje za dobro steklenico vina.
Tako kot je v svetu vina nekaj resničnih zlatih pravil, lahko bolj napredni ljubitelji vina in strokovnjaki cenijo, da se različne vrste vina razlikujejo v glavnih elementih, ki sestavljajo nepce. Na primer, peneča vina imajo stimulacijo mehurčkov, sladica vina imajo večjo sladkost, utrjena vina pa so še posebej veliko v alkoholu ... Vsaka vrsta vina ima svojo uravnoteženo strukturo v različnih oblikah. In vsakič, ko ga okusite, lahko povečate svojo osebno percepcijo.
Naslednjič, ko okusite fino vino, ne pozabite biti bolj potrpežljivi, da občutite izražanje različnih elementov v vinu v ustih, verjamem, da vam bo dala več žetve. Nikoli več se ne boste strinjali, da lahko kakovost vina presojamo z izvedbo enega samega elementa.
Čas objave: Mar-22-2022