V vinskem svetu obstaja nekaj temeljnih vprašanj, ki so iz različnih razlogov napačno predstavljena, zaradi česar se potrošniki pri nakupu vina napačno odločijo."Vsebnost alkohola v tem vinu je 14,5 stopinj, kakovost pa je dobra!"Ste že slišali za to izjavo?So vina z višjo stopnjo alkohola res kakovostnejša?Danes bomo to vprašanje podrobno razložili.
Viri in učinki alkohola
Da bi odgovorili na razmerje med stopnjo alkohola in kakovostjo vina, moramo najprej vedeti, od kod prihaja alkohol v vinu in kaj počne.
Alkohol se pretvori s fermentacijo glukoze.Poleg tega, da alkohol deluje opojno, poskrbi, da so vina topla in polna.Na splošno velja, da večja kot je vsebnost alkohola, polnejše je vino.Poleg tega, več kot je sladkorja in glicerina v vinu, bolj se poveča teža vina.
Na splošno velja, da bolj ko je podnebje vroče, bolj zrelo je grozdje, večja je vsebnost alkohola in polnejše telo vina.Ker se globalno podnebje segreva, se številne proizvodne regije soočajo z izzivom povečanja vsebnosti alkohola v svojih vinih.
Ker bolj ko je vino polnega okusa, boljše ga je treba vseeno uravnotežiti.Preveč alkohola lahko pogosto povzroči neprijeten pekoč občutek na ustih.
Škoda, ki jo povzroča preveč alkohola
Tajvanski vinski pisec Lin Yusen je nekoč poudaril, da je najbolj tabu stvar pri previsokem alkoholu to, da bo po uvozu vina preveč alkohola povzročilo neprijeten pekoč okus v ustih, kar bo porušilo ravnotežje in podrobnosti vina.
Pričakovati je tudi, da bodo vina z močnimi tanini ali visoko kislostjo po gojenju in zorenju postala bolj okusna, če pa je alkohol pretežak, bodo v prihodnosti težko postala boljša.Vsa vina, ki so v neravnovesju zaradi preveč alkohola Vino, le hitro odprite steklenico.
Seveda ima vino z visoko vsebnostjo alkohola svoje prednosti.Ker je hlapnost alkohola dobra, so vina z visoko vsebnostjo alkohola običajno bolj intenzivna kot običajna vina, ker se molekule arome lažje oddajajo.
Vendar pa vina z visoko vsebnostjo alkohola, a nezadostno aromo, pogosto preglasijo druge arome in naredijo vino dolgočasno.To še posebej velja za vina, pridelana v regijah, kjer je podnebje vroče in grozdje zelo hitro dozori.
Poleg tega bo pri nekaterih starih vinih, ki so prestara in začnejo propadati, ker je aroma oslabljena in vino ni v ravnovesju, alkoholni okus še posebej očiten.Čeprav vino vsebuje alkohol, bo alkohol, ki je neposredno prisoten v aromi vina, postal negativen pokazatelj steklenice vina.
Dobro vino z nizko vsebnostjo alkohola
Tudi britanska vinska pisateljica in mojstrica vina Jancis Robinson je zelo pozitivna glede vloge alkohola v telesu steklenice vina:
Okrepljena vina so zelo polna, ker vsebujejo dodan alkohol.Poleg obogatenih vin so večina najtežjih vin rdeča vina, vključno z Amarone v Italiji, Hermitage in Châteauneuf du Pape v dolini Rone, pozna trgatev Zinfandel v Kaliforniji ter mnoga španska in argentinska vina.Rdeče vino, pa tudi tipični cabernet sauvignon in syrah iz Kalifornije, Avstralije in Južne Afrike.
Zelo polna so tudi najboljša bela burgundska vina Sauternes, predvsem pa kalifornijski Chardonnay.Pravzaprav lahko zaradi visoke vsebnosti alkohola nekatera vina postanejo rahlo sladkasta.
Vendar pa je večina nemških vin zelo lahkih in nekatera med njimi imajo dejansko le 8 % alkohola.Nemško zelo gosto sladko vino žlahtne gnilobe in ledeno vino imata razmeroma nizko vsebnost alkohola, vendar imata sladkor in glicerin v vinu tudi funkcijo, da vino postane polnejše.Nizka vsebnost alkohola ni preprečila odličnim nemškim vinom, da ne postanejo svetovni vrh.
Kaj točno je potrebno za dobro vino?
Torej, če povzamemo, so glavni elementi, ki sestavljajo okus vina: kislina, sladkoba, alkohol in tanini med seboj uravnoteženi in usklajeni, da tvorijo uravnotežen okus, ki je nujen pogoj za dobro steklenico vina.
Tako kot je v svetu vina nekaj pravih zlatih pravil, znajo bolj napredni ljubitelji vina in profesionalci ceniti, da se različne vrste vin razlikujejo v glavnih elementih, ki sestavljajo okus.Penine imajo na primer stimulacijo mehurčkov, desertna vina imajo večjo sladkobo, okrepljena vina pa imajo še posebej visoko vsebnost alkohola ... Vsaka vrsta vina ima svojo uravnoteženo strukturo v različnih oblikah.In vsakič, ko ga okusite, lahko povečate svoje osebno dojemanje.
Naslednjič, ko boste okusili vrhunsko vino, bodite bolj potrpežljivi, da boste v ustih občutili izraz različnih elementov v vinu, verjamem, da vam bo to dalo večjo letino.Nikoli več se ne boste strinjali, da je kakovost vina mogoče oceniti po učinkovitosti enega samega elementa.
Čas objave: 22. marec 2022