Vsi vemo, da je vino narejeno iz grozdja, toda zakaj lahko v vinu okusimo druge sadje, kot so češnje, hruške in pasijonko? Nekatera vina lahko tudi dišijo masleno, zadimljeno in vijolično. Od kod ti okusi? Katere so najpogostejše arome v vinu?
Vir vinske arome
Če imate priložnost obiskati vinograd, se prepričajte, da okusite vinsko grozdje, ugotovili boste, da so okusi grozdja in vina zelo različni, na primer okus svežega grozdja Chardonnay in okus vina chardonnay je zelo drugačen, ker vina Chardonnay ponavadi imajo jabolčne, limonine in maslene okuse, zakaj?
Znanstveniki so ugotovili, da se aroma vina proizvaja med postopkom fermentacije, pri sobni temperaturi pa je alkohol hlapni plin. Med postopkom hlapljenja vam bo plaval na nos z aromi, ki so manj goste kot zrak, tako da ga lahko zavohamo. Skoraj vsako vino ima različne arome, različne arom se medsebojno uravnotežijo, kar vpliva na okus celotnega vina.
Sadne arome rdečega vina
Okus rdečega vina lahko grobo razdelimo na dve kategoriji, okus rdečega sadja in okus črnega sadja. Poznavanje, kako razlikovati med različnimi vrstami aroma je koristno za slepo degustacijo in nabiranje najljubše vrste vina.
Na splošno imajo polno telesna, temno obarvana rdeča vina arome črnega sadja; medtem ko imajo rdeča rdeča vina z lažjimi, rdečimi sadnimi aromi. Obstajajo izjeme, na primer Lambrusco, ki je običajno svetlo in lažje barve, vendar ima okus kot borovnice, ki so običajno temne okuse sadja.
Sadne arome v belem vinu
Okus še bolj pridobiva izkušnje z degustacijo vin, bolj ko odkrijemo vpliv terroirja na okus vina. Na primer, čeprav aroma vin Chenin Blanc na splošno prevladujeta jabolčna in limonanska aroma, v primerjavi s Cheninom Blanc v Anjou v dolini Francije Loire in Chenin Blanc v Južni Afriki, zaradi podnebja v vročini, so grape Chenin Blanc bolj zrele in sočne arome.
Ko naslednjič pijete belo vino, lahko posebno pozornost posvečate njeni aromi in okusu ter ugibate glede zrelosti grozdja.
Obstaja tudi nekaj rdečih mešanic z aromi črnega in rdečega sadja, na primer Grenache-Syrah-Mou iz Cotes du Rhone v Franciji je tipičen primer Mourvedre Blend (GSM), v kateri grozdje grenache v vino prinaša mehko rdeče sadje; Syrah in Mourvèdre prinašata arome črnega sadja.
Dejavniki, ki vplivajo na dojemanje ljudi o aromi
V tisoč bralcih je tisoč zaselkov in skoraj vsi imajo drugačno občutljivost na aromo, zato je v sklepih nekaj razlik. Na primer, ena oseba lahko meni, da je aroma tega vina podobna hruške, medtem ko lahko druga oseba, kot se šteje, da je podobna nektarinu, vendar ima vsak enak pogled na makro klasifikacijo arome, ki spada v aromo sadja in sadja; Hkrati na naše dojemanje arome vpliva tudi okolje, na primer, ko v sobi prižgemo aromaterapijo. Pitje v sobi, po nekaj minutah je aroma vina pokrita, lahko samo zavohamo aromo aromaterapije
Čas objave: oktober-17-2022