Vsi vemo, da je vino narejeno iz grozdja, toda zakaj lahko v vinu okusimo drugo sadje, kot so češnje, hruške in pasijonka?Nekatera vina lahko dišijo tudi masleno, dimljeno in vijolično.Od kod prihajajo ti okusi?Katere so najpogostejše arome v vinu?
Izvor vinske arome
Če imate priložnost obiskati vinograd, ne pozabite poskusiti vinskega grozdja, ugotovili boste, da se okusi grozdja in vina zelo razlikujejo, na primer okus svežega grozdja sorte chardonnay in okus vina chardonnay je zelo drugačen, ker imajo vina chardonnay navadno okus po jabolku, limoni in maslu, zakaj?
Znanstveniki so ugotovili, da aroma vina nastane med procesom fermentacije, pri sobni temperaturi pa je alkohol hlapen plin.Med procesom izhlapevanja bo lebdel do vašega nosu z aromami, ki so manj gostote od zraka, tako da ga lahko vonjamo.Skoraj vsako vino ima različne arome, različne arome pa se medsebojno uravnotežijo in tako vplivajo na okus celotnega vina.
Sadne arome rdečega vina
Okus rdečega vina lahko v grobem razdelimo na 2 kategoriji, okus rdečega sadja in okus črnega sadja.Poznavanje razlikovanja med različnimi vrstami arom je koristno za slepo degustacijo in izbiro vaše najljubše vrste vina.
Na splošno imajo temna rdeča vina polnega telesa arome črnega sadja;medtem ko imajo rdeča vina svetlejšega telesa in svetlejše barve arome rdečega sadja.Obstajajo izjeme, kot je Lambrusco, ki je običajno svetlega telesa in svetlejše barve, vendar ima okus po borovnicah, ki so tipično temnega sadnega okusa.
Sadne arome v belem vinu
Okus o Bolj kot pridobivamo izkušnje pri degustaciji vin, bolj odkrivamo vpliv terroirja na okus vina.Na primer, čeprav v aromi vin Chenin Blanc na splošno prevladujejo arome jabolka in limone, v primerjavi s Chenin Blanc v Anjouju v dolini Loare v Franciji in Chenin Blanc v Južni Afriki zaradi podnebja V vročini grozdje Chenin Blanc so bolj zrela in sočna, zato imajo pridelana vina zrelejši vonj.
Naslednjič, ko boste pili belo vino, bodite še posebej pozorni na njegovo aromo in okus ter ugibajte o zrelosti grozdja. Belo vino v glavnem delimo na dve vrsti: z okusom drevesnega sadja in okusom citrusov.
Obstaja tudi nekaj rdečih mešanic z aromami črnega in rdečega sadja, na primer Grenache-Syrah-Mou iz Cotes du Rhone v Franciji. Tipičen primer je mešanica Mourvedre (GSM), v kateri grozdje Grenache prinaša mehke arome rdečega sadja do vina;Syrah in Mourvèdre prinašata arome črnega sadja.
Dejavniki, ki vplivajo na človekovo zaznavanje arome
Tisoč Hamletov je v tisoč bralcih in skoraj vsak ima drugačno občutljivost za arome, zato je v sklepih nekaj razlik.Eni osebi se lahko na primer zdi, da je aroma tega vina podobna hruški, drugi osebi pa se morda zdi podobno nektarini, vendar imajo vsi enak pogled na makro klasifikacijo arome, ki pripada aromi sadje in sadje;hkrati pa na naše zaznavanje arome vpliva tudi okolje, kot na primer, ko v prostoru prižgemo aromaterapijo.Pri pitju v sobi se po nekaj minutah aroma vina prekrije, zavohamo lahko samo aromo aromaterapije
Čas objave: 17. oktober 2022