Nekateri ljudje, ki radi pijejo vino, bodo poskušali narediti svoje vino, vendar se odločijo za namizno grozdje, kupljeno na trgu.Kakovost vina iz tega grozdja seveda ni tako dobra kot vino iz profesionalnega grozdja.Ali poznate razliko med tema dvema grozdjema?
Različni tipi
Vinsko in namizno grozdje prihajata iz različnih družin.Skoraj vse vinsko grozdje spada v evroazijsko grozdje (Vitis Vinifera), nekaj namiznega grozdja pa je tudi iz te družine.Največ namiznega grozdja pa pripada ameriški trti (Vitis Labrusca) in ameriškemu muškatcu (Vitis Rotundifolia), sortama, ki se skorajda ne uporabljata za pridelavo vina, vendar sta užitni in zelo okusni.
2. Videz je drugačen
Vinsko grozdje ima običajno zbite grozde in manjše jagode, namizno grozdje pa ima navadno ohlapnejše grozde in večje jagode.Namizno grozdje je običajno približno 2-krat večje od grozdja za vino.
3. Različni načini gojenja
(1) Vinsko grozdje
Vinogradi se večinoma obdelujejo na prostem.Za pridelavo kakovostnega vinskega grozdja vinarji običajno redčijo trte, da zmanjšajo pridelek na trto in izboljšajo kakovost grozdja.
Če trta rodi preveč grozdja, bo to vplivalo na okus grozdja;in zmanjšanje pridelka bo naredilo okus grozdja bolj koncentriran.Bolj ko je grozdje zgoščeno, boljša bo kakovost vina.
Če trta rodi preveč grozdja, bo to vplivalo na okus grozdja;in zmanjšanje pridelka bo naredilo okus grozdja bolj koncentriran.Bolj ko je grozdje zgoščeno, boljša bo kakovost vina.
Ko raste namizno grozdje, pridelovalci iščejo načine za povečanje pridelka grozdja.Na primer, da bi se izognili škodljivcem in boleznim, mnogi pridelovalci sadja na grozdje, ki ga pridelajo, nataknejo vrečke za zaščito grozdja.
4. Čas obiranja je drugačen
(1) Vinsko grozdje
Vinsko grozdje se trga drugače kot namizno grozdje.Grozdje za vino ima stroge zahteve glede časa trgatve.Če je trgatev prezgodnja, grozdje ne bo moglo nabrati dovolj sladkorja in fenolnih snovi;če je čas trgatve prepozen, bo vsebnost sladkorja v grozdju previsoka in kislina prenizka, kar bo zlahka vplivalo na kakovost vina.
Nekaj grozdja pa je pobrano namerno, na primer po sneženju pozimi.Takšno grozdje lahko uporabimo za izdelavo ledenega vina.
namizno grozdje
Trgatev namiznega grozdja je zgodnejša od fiziološke zrelosti.Pri obiranju mora sadje imeti značilno barvo in okus sorte.Na splošno jo lahko pobiramo v obdobju od junija do septembra in skoraj nemogoče je počakati do pozimi.Zato se namizno grozdje na splošno obira prej kot vinsko grozdje.
Debelina kože je različna
Mesne kožice vinskega grozdja so praviloma debelejše od kožic namiznega grozdja, kar je v veliko pomoč vinarstvu.Kajti v procesu varjenja vina je včasih treba iz grozdnih kožic izločiti dovolj barvil, taninov in polifenolnih snovi, medtem ko ima sveže namizno grozdje tanjšo kožico, več mesa, več vode, manj taninov in je lahko za uživanje.Okus je sladek in slasten, vendar ni primeren za pridelavo vina.
6. Različna vsebnost sladkorja
Namizno grozdje ima stopnjo Brix (merilo za količino sladkorja v tekočini) od 17 % do 19 %, vinsko grozdje pa ima stopnjo Brix od 24 % do 26 %.Poleg same sorte je trgatev vinskega grozdja pogosto poznejša kot pri namiznem grozdju, kar zagotavlja tudi kopičenje vinske glukoze.
Čas objave: 12. december 2022