Danes bo urednik spregovoril o resničnem primeru, ki se je pravkar zgodil med praznikom ob dnevu državnosti!Kot fant z bogatim nočnim življenjem ima urednik seveda vsak dan manjše srečanje, dva dni ob dnevu državnosti pa veliko srečanje.Seveda pa je nepogrešljivo tudi vino.Ravno ko so prijatelji veselo odprli vino, so nenadoma ugotovili, da je zamašek dlakav (omamljen)
Je to vino še pitno?Ali bo strupen, če ga popijem?Ali bom imel drisko, če ga bom pil?Čakam na spletu, zelo nujno!!!
Ko se vsi zapletejo v srcu, pridite in povejte svojim prijateljem resnico!
Najprej vam želim povedati: če naletite na plesniv in dlakav vinski zamašek, ne skrbite in ne bodite žalostni.Plesen ne pomeni nujno, da se je kakovost vina poslabšala.Nekatere kleti so celo ponosne na to, da je pluta plesniva!Ne bodite žalostni, tudi če ugotovite, da se je res pokvarilo, preprosto zavrzite.
Z zagotovilom nadaljujmo z analizo konkretne situacije.
Prijatelj je šel s skupino v Italijo in ko se je vrnil, mi je bil zelo jezen in mi je potožil: »Turistična skupina ni nič.Peljali so nas v klet kleti na ogled in nakup vina.Videl sem, da je vino umazano, nekatere steklenice pa plesnive.jaNekdo ga je res kupil, vseeno pa nisem kupil steklenice.Naslednjič se ne bom pridružil skupini, kajne!«
Naslednji urednik bo uporabil izvirne besede, ki so ji bile takrat razložene, in jih vsem znova razložil.
Vsi vedo, da je idealno okolje za shranjevanje vina stalna temperatura, stalna vlažnost, svetlobna zaščita in prezračevanje.Vino, ki ga je treba zapreti z zamaškom, je treba postaviti vodoravno ali obrnjeno na glavo, tako da lahko vinska tekočina v celoti pride v stik z zamaškom in popolnoma ohrani zamašek.Vlaga in tesnost.
Vlažnost je približno 70%, kar je najboljše stanje za shranjevanje vina.Če je premokro, zgnita pluta in vinska etiketa;če je presuha, se zamašek izsuši in izgubi elastičnost, zaradi česar steklenice ni mogoče tesno zapreti.Najprimernejša temperatura za shranjevanje je 10°C-15°C.
Ko torej vstopimo v vinsko klet kleti, bomo ugotovili, da je notranjost senčna in hladna, stene pa na otip mokre, nekatere starejše stene vinske kleti pa bodo pronicale.
Ko na površini zamaška najdemo sledi plesni, bi morala biti reakcija v naših mislih, da je bila steklenica shranjena v razmeroma vlažnem okolju, vlaga v zraku pa je povzročila plesen na površini zamaška.Plesnivo stanje je okolje z dobro vlažnostjo za vino, ki ravno ustreza potrebam skladiščenja vina.
Plesnive vinske zamaške lahko razdelimo na dve situaciji: ena je plesniva na zgornji površini zamaška;druga je plesniva tako na zgornji kot spodnji površini zamaška.
01
Plesen na zgornji površini zamaška, ne pa tudi na spodnji
Ta situacija kaže, da je okolje shranjevanja vina razmeroma vlažno, kar lahko tudi s strani dokazuje, da sta vinski zamašek in ustje steklenice v popolni harmoniji in v vino ne vstopata niti plesen niti kisik.
To je res običajno v vinskih kleteh nekaterih starih evropskih kleti, predvsem pri tistih starih vinih, ki so bila dolgo skladiščena, se v njih pogosto pojavi plesen.Načeloma vsakih deset ali dvajset let, da preprečimo, da bi se zamašek popolnoma zmehčal, bo klet poskrbela za menjavo zamaška na enoten način.
Zato plesniv zamašek nima vpliva na kakovost vina, včasih pa je pogost pojav starega vina ali kakovostnega vina.To lahko pojasni tudi, zakaj so lastniki kleti v Nemčiji in Franciji ponosni na to, da je v vinski kleti plesen!Seveda, če kupec ta vina kupi v vinski kleti, bo klet še vedno očistila steklenico vina, da ugotovi, ali jo je treba ponovno zapreti, ter označila vino in ga zapakirala, preden ga da kupcu.
Plesen na zgornji in spodnji površini zamaška
Takšna situacija je zelo redka, saj na splošno priporočamo, da vino shranjujete ravno, kajne?To še posebej velja v vinski kleti, kjer so bolj pozorni na to, da vino položijo ravno ali obrnjeno, tako da je vino v popolnem stiku s spodnjo površino zamaška.Plesen tako na zgornji kot spodnji površini zamaška se običajno pogosteje pojavi pri vinih, ki so postavljena navpično, razen če je vinar tega namerno naredil (Shanshou)
Ko je to stanje ugotovljeno, ni priporočljivo piti te steklenice vina, ker je plesen na spodnji površini dokazala, da je plesen zašla v vino in se je vino morda pokvarilo.Plesen bo absorbirala hranila vina za razmnoževanje heteroaldehidov ali heteroketonov, kar bo ogrozilo zdravje ljudi.
Seveda, če je to vino, ki ga imate zelo radi, ga lahko tudi dodatno preizkusite: v kozarec natočite malo vina in opazujte, ali je vino motno;potem povonjaj z nosom, da vidiš, ali ima vino kak poseben vonj;Če imaš oboje, dokazuje, da je to vino res nepitno!Zavoljo zdravja, odrežimo ljubezen!
toliko govoril
Vsi bi morali vedeti, da je malo dlak na površini vinskega zamaška neškodljivo
Čas objave: 12. december 2022