Težko je napovedati leto pijače, vendar je to še težje storiti leta 2021. Od negotovosti, kako hitro in široko cepiti širšo javnost, do vprašanj o spodbujanju in podpori barov in restavracij, je treba upoštevati številne spremenljivke. Vendar se zdi, da so nekatere stvari izvedljive. V tem tednu "Vinepair Podcast" sta Adam Teeter in Zach Geballe podala napovedi za novo leto.
Z vzponom družinskega barvanja in naročanja doma v obdobju zaklepanja bodo morali koktajl palice zagotoviti bolj zapleteno in privlačno izkušnjo, da bi pritegnili potencialne pivce, zlasti z nenehnim širjenjem že pripravljenih pijač in že pripravljenih pijač. Zagotovite koktajl izdelke. Če bo javnost, ki se izogiba potovanju v prostem času, spet varno, se lahko v drugi polovici leta 2021 prilegajo tradicionalnim vinskim turističnim destinacijam, kot je dolina Napa. Ali se bo težko prizadeta turistična industrija spopadla s tem prilivom poslovanja? To so napovedi, o katerih smo govorili v epizodi tega tedna.
Z: Vem. To je čudna časovna osnova, saj ni presenetljivo, da beležimo tisti čas pred silvestrovo. V prihodnosti bodo vsi poslušali. To je pogosto tako, a kot je poudarila večina ljudi, je na koncu leta. Napoved bomo prišli čez minuto, toda fant, veselim se celotnega leta 2020 ne bo leta 2020. Mislim, da nisem bil tako navdušen kot zdaj v preteklem letu.
Odgovor: Mislim, da je tako za večino ljudi. Preden pridemo v napovednik, poslušajte pričevanja današnjih sponzorjev. Ali nameravate zmanjšati kalorije in vsebnost alkohola, a vseeno želite uživati v okusnem kozarcu vina? Absolutno moram zmanjšati kalorije. Vino za telo in miselnost je odlična rešitev za vas. Ta nizkokalorična, nizko alkoholna vina porabijo le 90 kalorij na porcijo in so veganska, brez glutena, ne-GMO živila in so narejena brez dodanega sladkorja. Z miselnimi in telesnimi vini lahko pijete brez žrtvovanja. Za več informacij obiščite Mindandbodywines.com. In zdaj, Zach, razmišljamo o tem, kaj se bo zgodilo leta 2021, in nato vstopite vanj, ali želite od leta 2020 razmišljati o čem, kar je popolnoma okusno? Ste naleteli na kaj takega, kot je "človek, res sem vesel, da sem to jedel"?
Z: No, vsi smo v zadnji epizodi dodali najljubšo pijačo leta 2020. Če ste ga zamudili, poslušajte. Adam in jaz sva povzela, kaj se je zgodilo, toda na koncu smo dobili vse v ekipi Vinepair, vključno z vami in jaz, ki sta omenila eno ali dve najljubši pijači leta. Torej, to je zanimivo. Če želite več, ga lahko poslušate. Toda prejšnji teden je bilo zanimivo in malo bi zvenel kot ti. Čeprav je očitno to vino, ki nam je všeč. Ampak na tem podcastu sem naredil veliko stvari, tako kot si veliko, tisto noč sem od producenta Marengo odprl zelo dobro steklenico Barolo in zelo mi je všeč steklenica iz vinograda Bricco Delle Viole. Očitno je to ena od stvari, ki jo pijem toliko različnih vin. Nekaj jih boste slišali v podcastih, vendar vsi, toda Barolo je bil vedno eden mojih najljubših in vedno verjamem, da bo to eden mojih najljubših. Potem se občasno vrnem k temu. Tudi moja žena je fanatik. To je vse, kar si želim za steklenico barola. Ima tanine in kislost, ki jo pričakuje Nebbiolo, vendar je bogat z aromo in ima veliko vijoličnih barv, tako da ima ime vinograda in zadimljenega okusa, in je okusna. Napoved bomo napovedali v eni minuti, vendar nas to spominja: "O ja, to je ena najboljših vinskih regij na svetu in je smiselno."
O: Ja, prijatelj. Tako sem pil nekaj barola. Toda nekaj, česar še nikoli nisem storil, in ugotovil, da je to pravzaprav veliko lažje, kot sem si mislil, in to so papirna letala. Tako sem za eno noč pripravila papirna letala in bila so okusna. Mislim, nimam aperola, zato sem uporabil Select. Torej je veliko temnejše rdeče. Zato "papirno letalo" dejansko oddaja precej temnejšo rdečo. Ampak pravzaprav mi je zelo všeč, res je super. Naomi je pomislila: "Vau, zdi se, da je to praznična tema." To je bil samo grimizni koktajl. In res je okusno, pozabil sem njegov okus. To je eden od koktajlov, ki jih želim naročiti, vendar ga nikoli ne naredim doma, predvsem zato, ker ponavadi rečem nekaj takega: "Oh, nimam Amaro in nimam nonino. Želim samo uporabiti druge Amaro. " Spet deluje dobro. Toplo priporočam ljudem. Nato sem naredil tudi še en koktajl, ki sem ga užival tudi med odmorom, "Zadnje besede". To je še en zelo okusen koktajl. Spet je kot: "Zakaj imam Maraschino Maraschino? Zakaj imam zeleno rumeno-zeleno? Mislim, da bom to ugotovil. " Všeč sta mi oba. Med počitnicami so se imeli odlično. Zdaj vstopamo leta 2021, morda mi ni treba ves čas piti. Že imam svoj kotalni mlin in to počnem ves čas. Kot sem vam že povedal, ponavadi vzamem dva do tri dni prostega dne, ne da bi pil alkohol na teden. Potem bom v drugih dneh v tednu popila pijačo, nato pa bomo v petek in soboto popili steklenico vina ali kaj podobnega. Mislim, da že nekaj tednov pijem. Veliko se počuti. Govorim o tem, da mislim, da suhost januarja letos ne bo velika stvar. Še vedno ne mislim tako. Mislim, da sem pripravljen povrniti neko obliko.
Z: Mislim, da je to dober prehod na napoved, ki jo bomo naredili. Ker ste omenili, da je januar suh, mislim, da imate prav. Mislim, da smo v tem zelo čudnem času. pravilno? Še posebej v prvi polovici leta 2021 so na eni strani resnični znaki upanja. Ljudje se cepijo. Zdi se, da je do konca leta 2021, ko vi in jaz opravljamo pregled in napovedujeta za leto 2022, življenje morda bolj podobno 2019 kot 2020. Za večino od nas še vedno obstaja pot. Zlasti tisti, ki niso sprednji delavci in visoko tvegani posamezniki. Morda bo trajalo nekaj mesecev, da se kdo od nas cepi. Zato lahko številne moje napovedi razdelijo 2021 prihodkov na polovico. Želim pa začeti s temami, za katere menim, da so povezane s koktajli, o katerih govorite. Z drugimi besedami, mislim, da ko ljudje, ko smo se pogovarjali prejšnji teden, mislim, da so uspešni bari in koktajl palice in koktajl palice, ki zagotavljajo izkušnjo, ki je doma ne morete ponoviti. , Razen če niste obsedenost. Torej Tiki, mislim, da ti kraji izdelujejo prave koktajle. Stavim, da boste po izdelavi "papirnatega letala" in "zadnje besede" doma rekli: "Ali želim za to porabiti 18 dolarjev v lokalu ali želim porabiti 18 dolarjev za nekaj vrednega 180.000 juanov? Bo poskusil doma? " Zato menim, da bodo za javnost, ki pijejo koktajle, teh devet mesecev, deset mesecev, enajst mesecev, in več časa, preden se bara ponovno odpelje, ljudje, ki bodo ugotovili Manhattan, ugotovili staromodni, so prišli do Martinisa, ali gre za klasični koktajli ali negroni in tako naprej. Samo mislim, da če želite postati koktajl bar leta 2021, morate srca ljudi pretresti na enak način kot pred desetimi leti. Takrat so bili ročno izdelani koktajl palice res v porastu. Mislim, da tu želimo videti, kako ljudje pozorni, kajti tisto, kar hočejo, je tisto, kar ne morejo narediti doma, in želijo pokazati, kajne? Mislim, da bomo videli vrvico nazaj. To želim povedati.
Odgovor: Mislim, da je tako. To bom uporabil kot osnovo, ker mislim, da je to popolna ideja. Zato mislim, da obstajata dve stvari: najprej ste 100% pravilni. Drugič, še en razlog je, ker bomo videli RTS ali RTD, toda tisto, kar želite povedati, je, da bodo pijače, ki so pripravljene za pijačo, postale priljubljene leta 2021. Blagovna znamka, ki jo počne. Govorim pa o Bacardi, Diages in Brown-Formans na svetu. Njihove blagovne znamke bodo povezane z Martini, Manhattan in Manhattan. To bo povsod v trgovini Spirit. Ponovno, če ga ne želite narediti doma, ga boste zdaj lahko kupili za večino ljudi. Gre za zelo trdno različico istega koktajla, ki ga lahko spakirate v škatlo, v steklenico in pojeste vse naenkrat. In za to ne boste porabili istega denarja. Za pitje istega vina stane več. pravilno? Če kar naenkrat in nimam nobenih informacij, ki bi podprli to operacijo, potem recimo, če bo kotliček nenadoma začel stekleniči Martinis, mimogrede, Tanqueray naredi isto. Že vemo, da je Tanqueray to poletje izšel z džinom in dodatki, kajne? Zakaj plačate, ko potrojite ceno? Nisi. Ali pa drugi bari, za katere menim, da bodo uspešni, bodo bari, kjer se ljudje preživljajo dobro, kajne? Kot smo sploh rekli, se ti bari zelo dobro združujejo z zamrznjenimi pijačami, margariti, džinom in tonikami, vodko sodo, rum in kola. Na voljo bodo te palice in veliko bo zabave. Potem je tu resna koktajl bar, kjer ste pripravljeni porabiti 18 do 20 dolarjev za koktajl. Vendar mislim, da nihče ne bo več porabil 16 dolarjev za staromodne ideje. Razen če se nahaja na mestu, ki sploh ni bilo kot lokal. Torej mislim na restavracije, kajne? Vaša situacija je: »No, že sem tukaj. In želim uporabiti staromodno hrano, medtem ko čakam na mizo ali ko začnem obrok. Tako sem naročil, ker je koktajl in mi je res všeč. " Če pa želite iti v koktajl, posebej, da bi šli v koktajl bar, mislim, da imate popolnoma prav. Kajti ko bomo resnično široko uporabili RTD in RTS, bodo številni koktajli lažje uživali doma.
Z: Resnično želim vedeti, Adam, na to sem mislil, ko ste govorili, ne na tisto, o čemer sem v resnici pomislil. Želim pa vedeti, tudi v situaciji, ki jo opisujete, v restavraciji želim vedeti tudi, koliko restavracij je, in imam nekaj idej o restavracijah, ki jih grem, in koliko jih resnično resnično potrebuje posebne storitve. Barman? Če lahko dobite kakovostni RTS ali RTD koktajl, kot v običajni bližnji restavraciji, ali res želite plačati nekoga, ki bi naredil Manhattan? Nalijte ga na led ali kaj drugega. V hladilnik lahko vstavite steklenico predhodno mešanega martinija, jo vlijete v kozarec Martini, okrasite in jejte. In za mešanje koktajla vam ni treba plačati. Nisem prepričan, da bo to za ljudi sprejemljivo. Ker pa ti izdelki postajajo pogostejši, mislim, da se bo to zgodilo. Iskreno povedano, obstaja veliko koktajlov in sploh ne mislim, da je to slabo. Nekateri ljudje mislijo, da bo nekatere od mene frustriralo pomanjkanje barmanov v restavracijah in barih, ker nekateri mislijo, da je dobro, da imamo zaposlitev, ki jih lahko opravljajo ljudje, saj še posebej v tej državi naša družba še vedno resnično zahteva, da imate službo. Za večino ljudi bi moralo biti delo del družbe na kakršen koli smiseln način. Mislim, da boste v restavracijah in barih videli veliko teh položajev in nato rekli: "No, če lahko v bistvu plačam enake stroške za vnaprej mešani martini, če so moji stroški zalivanja enaki kot nakup sladoleda, je cena v bistvu enaka za steklenico džina in steklenice absinta, potem pa mi ne bi bilo treba plačati drugih." Če ste restavracija, je to zelo težka vrednost. Prepričan sem, da bodo velika podjetja pripravljena do neke mere subvencionirati stroške, tako da ti izdelki ne bodo samo vstopili v prodajalne alkoholnih pijač in trgovine z živili, ampak tudi restavracije in bari.
Odgovor: sto odstotkov. Zato mislim, da bomo letos videli še en velik trend in to je bolj napovedan trend, ker bo globalna vrnitev v normalno stanje neenakomerna. Mislim, mislim, da si bomo ogledali številne države in mimogrede smo tukaj po naključju sprožili svoje cepivo in razumeli, kako deluje to cepivo. Pojdite v druge države z različnimi organizacijskimi sistemi, kajne? Mislim, da bomo trajali dlje, da bomo sprožili našo različico cepiva, kot da bi na primer sprožili cepivo, ki bi ga lahko proizvedli v Italiji ali Nemčiji. Morda bomo začeli videti te države, ki se vračajo v normalno stanje. Za tiste trgovine, ki poslušajo te velike konference, lahko letos osebno osebno obstaja, kajne? Mislim, slišal sem, da se to lahko zgodi to poletje, kajne? Morda se ne bo udeležilo veliko Američanov. Lahko pa sodeluje veliko ljudi iz Evrope, saj vsi cepivo dobijo hitreje kot mi. Letos bo morda Prowein. Morda obstajajo druge različice samostana, kajne? Ker se je opatija samostana v Berlinu zgodila jeseni. pravilno? Torej, če so vsi v Nemčiji cepljeni, bi se to še vedno lahko zgodilo letos, kajne? Morda nimamo opatije Brooklyn Bar. Ali pa zgodbe morda ne bomo povedali na enak način, odvisno od tega, kako izgleda uvajanje. Torej, kar želim povedati, je, da se bom frustriral. Mislim, da v določenem času gledam zunaj, enako velja za druge države, kajne? Ker vsi to ugotovimo sami. To smo videli od tega, kar se je zgodilo leta 2020, prvo je, kako vsaka država ravna z virusom, kajne? Kdor je prosil za masko, ki ni. Ki zaklene potovanje. Kdo ne bo enak. Želim povedati, da mislim, da 2021 ne bo povsem normalno do konca leta, ki ste ga omenili, da bo Zach verjetno prišel. Mislim, da bo hkrati nekaj frustracije. Nekateri pravijo: "Oh, no, ta usoda in melanholija, počakaj, počakaj, počakaj." Mislim, da to sčasoma ne bo postalo resničnost, ampak mislim, da se bo morda zdelo nekaj mesecev. Ko vidimo, da obstajajo druge države, v katerih je cepljenje hitrejše ali bolj organizirano. In nismo, zato se ne moremo kmalu vrniti v normalno stanje.
Z: seveda. To je zanimivo, ker je moj seznam napovedi povezan s tem. Zato želim povedati, da bo ena stvar, ki jo želim doseči, to, da bosta tretja četrtina in absolutno četrto četrtino 2021 postala behemoti vinske turistične industrije. Z drugimi se lahko pogovarjamo o različnih podcastih in različnih dimenzijah. Ampak, če sem iskren. V tem obdobju so bila različna področja te države in različna področja družbe močno prizadeta ali so bila prizadeta v različnih stopnjah. Iskreno povedano, veliko ljudi se finančno dobro ukvarja. Lahko delajo od doma. Iskreno povedano, letos lahko porabijo manj za marsikaj, kot bi jih prvotno. Da, morda so šli ven in kupili dirkalni čoln ali peloton, ali so plačali astronomsko ceno za brezplačno težo ali karkoli poslanega na njihov dom. stvar. Toda v večini primerov večina ne potuje. Morda ne bodo jedli toliko. Za mnoge ljudi, ko se počutijo varno, ko se stvari do neke mere odprejo, mislim na Napa, Sonoma in morda, če je vreme dobro, tudi Finger Lakes, Virginia in Evropa. Če lahko ljudje tja varno in zakonito odidejo, mislim, da bo turistična industrija v drugi polovici leta veliko potovala, ker mnogi ljudje pogrešajo ta dejavnik. Očitno bo to pomembno vplivalo na turizem, razen vina, toda o tem govorimo tukaj. Zato bo to ogromno leto. Vendar pa se mi zdi, da se bo tudi zapleteno zapletelo, v kolikšni meri na gostoljubje, turizem in letalska potovanja do neke mere prizadenejo trpeči kraji in panoge, čeprav so očitno močno subvencionirane. Ali bodo lahko izpolnili to zahtevo? Mislim, da je to še en velik problem.
Odgovor: Zabavno bo. To je anekdota, letalska družba teh informacij še ni objavila. Mislim, da sta tretja in četrta četrtina pametna izbira. Razlog je v tem, da mislim, da večina ljudi v ZDA želi, da bi cepivo dobili junija ali julija, kajne? Torej to pomeni drugo polovico leta, vendar je res tako težka kot september, oktober, november in december istega leta. Zato mislim, da bodo v zadnjih štirih mesecih letos, na koncu tretje četrtine in na začetku četrte četrtine, ljudje menili, da so res varni. In videl sem veliko ljudi, ki so bili objavljeni na spletu ves teden, in so se nadaljevali in kupili vozovnico v tistem času prihodnje leto, ker je cena vozovnic zdaj najnižja. Ljudje pravijo: "No, če bom moral, bom tvegal. Če moram preklicati, lahko kupim zavarovanje ali povračilo. " Toda ljudje pravijo, da vidijo, da je letalska karta z okroglimi potovanji iz New Yorka do Dunaja med božičem zelo udobna, le 400 dolarjev. Leti v Rim. Samo, da trenutno nihče ne potuje, zato letalske družbe ohranjajo nizke cene. Zato mislim, da imate prav. Mislim, da bo to skupina ljudi, ki se nameravajo premakniti naprej in reči: "Želim ga ujeti." Nekdo bo dobro opravil delo in rekel: "Zategnite, vseeno mi je. Do junija, ko sem to potovanje rezerviral jeseni, se je cena potrojila. Moral sem tudi plačati, ker sem bil leta 2020 na trgu. Veliko denarja sem zaslužil. " In odidejo. Mislim, da bo to obdobje blaginje. Upam, da so te turistične lokacije pripravljene za osebje. Ker mislim, da imaš prav. To bo največje vprašanje, saj je toliko krajev odpuščenih zaposlenih in diplomiralo, ali so pripravljeni? Je ista oseba, ki želi delati na trgu?
Z: No, to je še ena moja napoved ali vsaj nekaj, kar je vredno biti pozoren leta 2021. Mislim, da bo povpraševanje tam, tam bo obstajalo tudi povpraševanje po turizmu, povpraševanje po hrani in pitju pa bo tudi posameznik v rodnem kraju ali mestu kril tudi posameznik. Mislim pa, da je to veliko neodgovorjeno vprašanje. Delno ga morata delno rešiti zvezna vlada in državna vlada do neke mere. Odgovori morajo tudi ljudje, kot ste vi in jaz, in vsi drugi, ko gre za restavracije. Ko in bar se bodo ti ljudje ponovno odprli. Kje lahko izpolnijo to zahtevo? Ker bo povpraševanje obstajalo 100%. Druga polovica letošnjega leta je morda leto odbijača in lahko gre za restavracije in bari. Ker je vsaka zadnja oseba utrujena od težav, da je prehranjena doma in pitja doma. Po najboljših močeh cenite nekatere od njih. Mislim, da resnično obstajajo nekatere stvari, ki bodo ostale o tem, o čemer govorimo, nekateri koktajli pa bodo koktajli doma, ne pa koktajle, ko gredo ven. Toda poanta je, da bodo ljudje želeli narediti ***. Mislim, da to situacijo vidimo zdaj, ko večina ljudi počne nevarno, in še toliko bolj je, ko ljudje menijo, da je varno ali dokaj varno za to. Ja je. Seveda pa je največje vprašanje, ali so vsa ponovno odprta mesta le kraji s sredstvi podjetja za njimi? Ali za njim stoji ogromno večnacionalnega podjetja? Ne vem. Iskreno povedano, to je eno najtežjih vprašanj, na katerega smo odgovorili, saj smo še vedno v tem obdobju in številna mesta, kjer so bili citate preklicani, so začasno zaprta. Ti kraji niso uradno sporočili, da bodo zaprti, vendar ugotavljamo, ali jim je zagotovila zvezna vlada. Sredstva za pomoč majhnim, neodvisnim restavracijam in bari se ponovno odprejo, zaradi česar bodo posamezni operaterji plačali več, kot si lahko privoščijo v večini primerov. Še posebej, če nimajo velikih prihrankov, je morda zato, ker so poskušali preživeti zgodnje faze pandemije in so bili požgani. Preprosto ne vem, ali se bodo ti kraji ponovno odprli, ali se bodo ponovno odprli kot prej in ali bodo skladni z duhom podpore, ki ga jaz in vi na splošno radi podpirate. To ni problem, ki ga je mogoče rešiti. Ogromna veriga restavracij. Ne vem, iskreno ne vem. Upam, da bom lahko samozavestno rekel, da lahko napovedujem, da bodo znamenitosti skupnosti, v katerih sem delal, in majhna restavracijska podjetja, ki nam je všeč, spet na spletu. Mislim, da bom moral počakati in videti.
O: Mislim, kaj se bo zgodilo, govorimo o odprtju, v desetletjih bomo videli največji niz novih obrazov v hotelski industriji, nov denar in nova imena, ker so ovire za vstop nizke. Struktura moči je bila razstavljena. Ne, kajne? Zdaj prihaja, si lahko privoščite nepremičnine in imate denar? Kot smo že povedali, so nekateri prvaki gostinske industrije. Druga generacija je morda prihranila in se ne odpira, kajne? Mislim, da bo veliko krajev, kjer bodo matere in pop glasba, o katerih govorimo, ljudje, ki jih še nikoli nismo videli. Ker mislim, da je veliko ljudi, ki jih poznamo, v težavah, veliko izgubili in so morda zapustili ali zapustili mesto, kjer živimo. Mogoče bodo odprli dolino Hudson ali nekje v Pensilvaniji ali Jerseyju. Ker želijo ostati v bližini Seattla ali ostati v bližini mesta za vas, bodo morda šli v vinsko regijo ali kateri koli drug kraj, nato pa odprli dobro restavracijo, kjer si lahko privoščijo najemnino. Ker so mestno delo končali, kajne? Ker bi jih najemodajalec morda zmedel. Mislim pa, da mnogi nimajo takšnih izkušenj, saj so morda med to pandemijo še vedno na finančnem področju ali na svetovalnem področju, vseeno so dobro opravili delo, zdaj pa želijo nekaj podpreti in imeti partnerja, ki je bil med pandemijo resnično dober. Odprli bodo pekarno. Mislim, kdo ve? Ampak slišal sem te stvari. Samo mislim, da je res zanimivo videti, kaj se zgodi. V zadnjih nekaj mesecih je največje vprašanje, o katerem smo najbolj govorili, kaj je struktura te restavracije? Koliko ljudi bo zaposlenih za vsako službo? Ali pa bo to povsem nov poslovni model, kajne? Koliko stane vsaka restavracija, celo priložnostna restavracija v skupnosti, kajne? Ali ste res dobri pri nakupu vina? Ker pijete zaradi epidemije, lahko to storite sami. Zakaj morate najeti nekoga z določenimi certifikati, kajne? Ker ste kraj, ki se odpre šele ob koncu dneva, služi debele jušne burgerje, okusne solate in celo ocvrti piščanec. Veste, kaj mislim? Če to počnete, Somme ni potreben. Ker bodo ljudje obupno šli samo jesti, vključno z burgerji. Želim jesti burger. Želim iti v gnečo restavracijo. Želim vino, ki ga je mogoče plačati. Na to sem pripravljen, mislim, da večina ljudi lahko. Ljudje se bodo zmešali. Mislim, da je dobro. Mislim, da bomo videli novo različico "The Roaring Twenties". Mislim, da bo to velik ropot in v dvajsetih letih prejšnjega stoletja bodo ljudje v naslednjih dveh letih resnično hodili na zabave. Ponovno smo se pogovarjali o tem vprašanju, toda tisti, ki mislijo, da smo pravkar diplomirali na fakulteti, so se poročili in ljudje, ki so odšli ven po porodu našega prvega otroka. Z vsemi temi ljudje mislijo, da so to zamudili in da boste poskušali dohiteti. Zato mislim, da bo to pomenilo, da bodo ljudje porabili več dohodka. Na dolgi rok, ali je to dobro za zdravje in zdravo gospodarstvo, morda ne. Morda ne bodo prihranili toliko, kot bi morali, čeprav imajo to idejo: "No, morda potrebujem ta sklad za deževen dan." Samo mislil sem, da bi bilo res zanimivo videti, kako izgleda. Ampak tisto, kar me navdušuje, je, da mislim, da boste tej panogi in ljudem, ki jih ne poznamo, prinesli veliko nove krvi. Ker so, začnejo izdelovati koktajle in stvari, nato pa rečejo: "Želim imeti koktajl bar." Lahko to storijo. To pomeni tudi, da bomo kmalu videli vrnitev Ogrea Ogre Smrtnika, in veliko bo krajev, kjer se to ne bo storilo, ker so ljudje, ki jih vodijo, zeleni. V zadnjem mesecu so me veliko ljudi kontaktiralo, na primer: "Hej, razmišljam o odpiranju lokala, všeč mi bo nekaj idej" ali "Hej, odprl bom ta zelo kul koktajl bar, živim v Brooklynu." Pravzaprav veliko ljudi
Odgovor: sploh ne. Tega ne želim. Mislim pa, da v celotni pandemiji veliko ljudi razmišlja o tem vprašanju, na primer: "Da, dobro sem opravil delo. Prav tako sovražim svoje delo. Torej želim to storiti. Sliši se zanimivo. " "In niso doživeli nobene bolečine, ki so jo doživljali ljudje, ki imajo v lasti restavracije zaradi te pandemije, kajne? Zato bodo sodelovali neposredno, ne da bi morali sodelovati, in bodo imeli v lasti kapital. Bo zelo zanimivo.
Z: seveda. Po teh miselnih poteh sem vedno imel idejo, da ste govorili o tem, ali bo struktura teh restavracij in barov enaka-hkrati mislim, da boste v prvih dveh resničnih stvareh resno upadli. Eno je, da mislim, da kultura prekuclja postopoma izginja. In mislim, da številna mesta, ki se ponovno odprejo, ne bodo osredotočena na prekuc. In mislim, da se bo druga stvar, ki se bo spremenila, to, da mislim, da bomo v panogi naredili večje vilice med polno storitvijo in začasno storitvijo ali nasprotnimi storitvami.
Odgovor: 100% ste pravilni. Moram reči enako. Vem, da ste poslušali intervju Popine, ki sem se ga udeležil. Ko sem se pred desetimi leti preselil iz Atlante v New York, so številne restavracije namesto pandemije uporabljale Popino, kajne? Niso priložnostni. To ni Chipotle. So priložnostna prizorišča za jedilnico, ki ponujajo vrhunske programe pijač in še več. Vendar je bilo vse naročeno na pultu. Potem se usedeš, obstaja samo en tekač. Tam je Taqueria del Sol. Z Figo je v Atlanti veliko ljudi. Vedno sem šokiran, ker pridem v New York. Tu sta dve stvari: bodisi sedeča restavracija s strežniki, meniji itd. Ali vse, kar želim biti naslednji Chipotle. In mislim, da bo sredina, na kateri bo James vedno vztrajal, še naprej obstajal. In mislim, da bo ostal, kajne? Mislim, da bo vsaj opravljal nekaj storitev, morda bo lahko jedel v petek in soboto zvečer ali podnevi na pultu. Kdo ve? Ampak mislim, da ste na mnogih mestih popolnoma pravilni. Ljudje se bodo odpravili na kraj, kjer bodo lahko naročili trdne burgerje, vendar se bodo morali usesti in naročiti dobro steklenico vina s seznama, nato pa jo z burgerjem prinesti na mizo. Mislim, da ste popolnoma pravilni. Res je zabavno gledati.
Z: Mislim, da je to tudi ena od stvari, za katere se zavedate, da se bo industrija ponastavila in bo še naprej delala veliko takšnih stvari, "no, tako smo to počeli" politike in prakse, ki se zdijo resnično zastarele. Na žalost spet v vsem tem, še posebej delavci, ki delajo na recepciji, bodo poraženci. Ker je to moj glavni vir. To ima veliko prednosti. Iskrena resnica pa je, da je izkušnja ljudi, ki imajo všeč restavracije, povezana s službo. Gre za to, da sedite in povabite nekoga na svojo mizo, da vam prinese meni ali z vami razpravlja o meniju in sprejme vaše naročilo. Zabavno je. To bo veliko restavracij, vendar mislim, da se bo njihovo število zmanjšalo. Ker pri večini ljudi, če oddate naročilo za pult in se usedete, namesto da sedite za mizo in gledate tamkajšnji jedilnik, se večina jedilnih izkušenj ne razlikuje bistveno. Poleg tega omogoča operaterjem, da zmanjšajo stroške, kar bo ogromno, saj gre za obstoječe podjetje, ki poskuša znova zagnati ali kakšno novo podjetje, ki nima velike količine finančne podpore, jim primanjkuje sredstev. Mislim, da ga boste videli še enkrat in upam, da to ni plevel ali tehnični problem, vendar mislim, da boste videli, da se tudi mnogi distributerji in transporterji obnašajo zelo slabo. Mimogrede, situacija se je zmanjšala, zlasti marca in aprila, ko so ljudje zaprli poslovanje in v bistvu rekli: "Hej, glej, nimam nobenega posla. Ne morem plačati denarja, ki mi ga dolgujete. Ne morem, da boste plačani za vino, ki ste ga prejeli prejšnji teden. " In številna mesta imajo 30-dnevno ali 60-dnevno klavzulo, zato vam ni treba plačati, ko pridete do svojih vrat. Ko prodate znaten znesek ali ko dobite denarni tok, lahko plačate. Enako velja za hrano itd. Mislim, da boste videli veliko distributerjev in transporterjev, ki še vedno obstajajo, in bodo morda lahko prodali v trgovinah z živili ali kjer sta dostava in odvzem v teku itd. Ostali bodo tudi previdni. Vsi bodo ostali previdni. Mislim, v transakcijah s sodom je že nekaj časa veliko gotovine. Zato lahko zmanjšate stroške dela, zlasti zmanjšate stroške dela na sprednji strani hiše. Imam zadnji dve napovedi, kot je srečen konec in nesrečna napoved. Zato sem vesel za večino nas in mislim, da bodo v zgodnjih dneh Bidenovega mandata, evropske tarife za vino in duhove odpravljene. Resnično mislim, da to ni vztrajna stvar, kar pomeni nikomur nič. Dejansko se vse ravni vsake panoge, ne glede na to, kako velike ali majhne, strinjajo, da bodo naložile tarife. V tej državi od tega nihče ne more imeti koristi, kar pomeni, da mislim, da ne bo trajal dlje kot sedanji predsednik. Žal mislim, da sem bil zelo optimističen, da se bodo številne stvari, ki so se zgodile v tej pandemiji, zelo potrudilo, da bi resnično delale neposredno potrošniško (zlasti prevoz alkohola). Nisem zelo optimističen glede tega. Mislim, da ne bomo videli večjih sprememb leta 2021. To ne pomeni, da jih nikoli ne bomo videli. Vendar mislim, da je ena stvar, ki se je zgodila v pandemiji, ta, da je bila moč bolj trdno konsolidirana po vsem svetu. Nekatere velike blagovne znamke, ker so bile tiste, ki so jo resnično ubili (velika podjetja). In mislim, da nimajo nobenega zanimanja za spreminjanje stvari. Veliki distributerji so zelo zainteresirani za ohranjanje nadzora nad distribucijo alkohola. In leta 2021 preprosto nisem videl dovolj nenadnih sprememb, upam, da se motim. Resnično sem, ampak to je moja dvodelna legalistična napoved.
O: Da. Imam še eno napoved, vendar želim komentirati eno stvar, ki ste jo rekli. Mislim, da imate prav glede DTC. Mislim, da bo občasno več ljudi, ki delajo DTC kot prej. Tisti, ki so kričali, da je DTC prihodnost in gradijo naslednje velike X, Y ali Zi, menijo, da je to napačno. To je zato, ker ne morete ponoviti izkušnje spletnega nakupovanja. Ljudje se trudijo, dokler ne morejo zgraditi modela, podobnega Pandora ali Spotifyju za alkohol, kar je zelo težko, še posebej glede na vse različne nalepke. Kaj je to? Lani je na trg vstopilo 130.000 novih vin, kajne? Če tega ne morete ugotoviti, lahko to storijo samo velike blagovne znamke. Velike blagovne znamke so že v supermarketih. So že v trgovini z alkoholnimi pijačami. In mislim, da večina potrošnikov še vedno ceni, da se sprehodite v trgovino in nekoga vprašate, in poudari: "Hej, o tem oranžnem vinu sem bral na Vinepairju. Ali lahko opozorite na oranžno vino v moji trgovini? " Ker nočejo sedeti in brskati po vsebini na Wine.com. Ne izberite na Wine.com, na Wine.com so na voljo samo vsa oranžna vina. Tega nočejo storiti. To je izguba časa vseh, kajne? Čeprav se tako počutim glede oblačil, veliko spletnega nakupovanja oblačil-sem eleganten človek in rad imam modno, vendar se želim vrniti v trgovino, ker želim končati z ljudmi v trgovini, blagovnimi znamkami, ki so mi všeč in všeč "Hej, kakšna odlična jakna nosite?" Pustite ga pri miru. Namesto da bi iskal 35 parkov, to počnem danes, kajne? Ugotovite, kako preživim zimo. Tega preprosto ne želim. Mislim, da bo to mešanica. Nekaj bomo pridobili, vendar mislim, da ne bo dosegel točke, ko vsi mislijo, da je to zelo iskreno. In mislim, da ste tam. Zato trdno verjamem, da se bo leta 2021 zgodila še ena stvar. Mislim, da bo veliko ljudi, ki poslušajo podcaste, zlasti tiste, ki delajo z blagovnimi znamkami itd., Zelo sem vesel. Trdno verjamem, da bodo podatki še naprej podpirali porast višjega cenovnega razreda. Potrošniki še naprej porabijo več denarja za nakup vina, piva in žganih pijač. Videli smo, da raste v pandemiji. Mislim, da se to ne bo spremenilo. Mislim, da bodo, kot smo rekli, tisti, ki so se dobro odrezali v pandemiji, še naprej dobro. Tam ne bo obsežnega upada. Imeli bodo denar. Iskali bodo kakovostna vina. Iskali bodo kakovostno pivo. Spominjam se, da bom na začetku pandemije pomislil: "Oh, 4 paketi res dragega obrtnega piva bodo umrli." Ne, ne, ne. absolutno ne. Ljudje jih kupujejo. Motim. Mislim, da se bo to nadaljevalo na zelo, zelo, zelo močan način, še posebej za ljudi, ki želijo iti na zabave in praznovati in se lepo zabavati. Če torej delate z vrhunskimi blagovnimi znamkami, boste v ugodnem položaju. Če delate z blagovnimi znamkami vrhunskih znamk, ki so pod ceno 15 dolarjev in so resnično pod ceno 10 USD, mislim, da ne bo tako optimistično, kot si ljudje upajo, kot smo rekli, ko smo se z njimi pogovarjali aprila. "Da, kot recesija leta 2008." Mislim, da ne bo.
Z: Da, prav imaš, ker je ta recesija še hujša kot tako čudna razcepitev. Tisti, ki nameravajo porabiti razmeroma draga vina, so večinoma nepoškodovani. Mislim, v tem je veliko stvari, videli bomo v zakonodaji in kaj se bo zgodilo leta 2021. Mislim, da imate na splošno prav. Mislim, da je napačna stvar, da se motimo. Mislim, da se je veliko ljudi v zgodnjih dneh motilo. Bilo je aprila ali določeno obdobje aprila. Kadar koli, ko so se ljudje nabirali, je bilo tako kot "želim kupiti kup poceni vina." Mislim, da je tudi smiselno, ko ljudje mislijo, da bodo v karanteni ali pa ostanejo le mesec, dva ali tri mesece. Ko postane jasno, s ***, za tiste, ki vedo, kako dolgo, se ta situacija nadaljuje. Ljudje so kot: »Ali veste? Želim piti nekaj, kar mi je všeč. Stvari nisem samo kupil v paniki, ker je bila na polici 11 $ steklenico navadnega vina, ko sem slučajno v trgovini. To je bilo moje edino, kar lahko najdete. " Mislim, da imate prav. Mislim, da se bo vrhunec nadaljeval in bo še naprej obstajal in bo zagotavljal veliko priložnosti.
O: Na začetku pandemije so se vsi, vključno z nami, zmotili. Eden od njih je, da smo videli, da se vse ta množična odpuščanja zgodi, in menimo, da se bo ta situacija nadaljevala. Da, resnično vplivajo na znane panoge, vključno z našo ljubljeno industrijo, in ta industrija bo potrebovala vso našo pomoč. V oglaševalski industriji se pogovarjam z agencijami ali svetovanjem, financami in drugimi oddelki. Kovid uporabljajo samo kot izgovor za rezanje in zmanjšanje maščobe, kajne? To so storili. Slišali boste katerega koli ekonomista, ki je to vprašanje preučeval v zadnjih nekaj mesecih, in to je v bistvu zaključek, do katerega so prišli. Da, vse te panoge samo uporabljajo Covid kot izgovor, da dobesedno zmanjšajo odvečne bike in prihranijo denar, in si v bistvu prizadevajo za odličnost, kajne? Niso rezali, ker so krvaveli. In mislim, da bomo videli, da bo ta situacija v celoti učinkovita leta 2021, ko bodo številna od teh podjetij postala popolnoma v redu, in delavci, ki ne zaslužijo dobre plače, ampak nameravajo porabiti denar. Zach, komaj čakam, da spregovorim o tem, kaj se bo zgodilo leta 2021. Zato mislim, da bo to zelo vznemirljivo leto. Mislim, da se bo zgodilo veliko kul stvari. Spet stojim v gneči, sem popolnoma navdušen. Ne poznam vas, vendar smo v zadnjih 30 minutah občasno napovedali naše napovedi, vendar smo ga vrgli nekaterim poslušalcem in jih vprašali. Izbrali ste nekaj najboljših poslušalcev, ki ste vam jih poslali prek snemanja ali na Instagramu. Kakšne so napovedi teh poslušalcev naših poslušalcev, zato vam bom dovolil, da igrate paket zdaj.
Z: Naredi to. Živjo vsi, Zach je tukaj. Nekaj napovedi občinstva bomo slišali čez minuto, vendar želim deliti nekatere napovedi, ki smo jih prejeli prek Instagrama, seveda na VinePairju in nekaj zanimivih napovedi, ki so mi zelo všeč. Napoved žetve za sadno žganje. Mislim, da je to lahko zelo vznemirljivo. Duhovi so bolj prozorni in imajo zato boljše oznake sestavin in prehranske informacije. Koktajli v konzervirani soda so spet klic vrhunskih koktajlov v pločevinkah in nekateri od vas mislite, da bo to velika stvar. Težko Seltzerjevo leto bo večje od leta 2020 in mislim, da če vsi spet pijejo na javnih mestih, bi to lahko bilo tako. Zamrznjene pijače. Mislim, da so imeli letos dobro letino, toda vidim, da se spet odpeljejo. Nekaj nadgrajenih domišljijskih koktajlnih mešanic je mogoče uporabiti za domače delo, o čemer sva se v tej epizodi ravno pogovarjala Adam in jaz. Potem sta par ljudi, ki mi je zelo všeč, tisti, ki govorijo o pločevinkah šampanjca. Ne vem, na kakšen način bo šla hiša šampanjca, vendar ne boste nikoli vedeli. Potem bi mi kdo lahko dal težaven čas, misleč, da bomo za naravni platinast prah leto žetve. Zato bomo od občinstva v sekundi prejeli glasove, vendar se vam zahvaljujemo za skupno rabo. Ko se letos razvija, se veselimo vaših misli o letu 2021.
Rockford: Živjo, moje ime je Rockford. Potrošniki so leta 2020 spoznali, kako težko je kupiti vaše vino in ga pošiljati v vašo hišo v primerjavi z živili. Torej, za leto 2021 je moj trend vsaka poteza, ki lahko poenostavi ta postopek ali premik, ki lahko poenostavi celotna pravila, ki nam preprečujejo dostavo vina v vaš dom. Mislim, da nam je pandemija pokazala potrebo po dostavi vina. To sem videl v bližnji Facebook skupini in ko so ljudje izvedeli, da je bilo skupno vino odposlano v našo skupnost, so se razveselili.
Lucy: Hej osebje Vinepair, to je Lucyin klic iz Londona. Moja napoved za leto 2021 je Mus Muscadet. Leta 2020 vidimo močno zanimanje za rdeča vina Beaujolais. Mislim, da je 2021 leto Cru Muscadeta. To je neverjetno vino, ki ga poganja Terroir. Dobro gre s hrano, brez hrane, ima resen potencial staranja.
Morgan: Kako si? Poslušalec VinePair, moje ime je Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), delam v družinskih posestvih Trinchero v trženju. Mislim, da bo letos leto udobja in zdravja. Mislim, da bodo močni selektorji še naprej rasli, in ker potrošniki iščejo bolj kakovostne in različne odločitve od tradicionalnih izbirnikov piva, bomo videli, da se v tej kategoriji pojavijo izbirniki na osnovi vina. Mislim, da bomo vedno več zanimali za kakovostnejše vinske izdelke. Novi mladi potrošniki iščejo več vinskih izdelkov, ki ustrezajo njihovemu aktivnemu življenjskemu slogu, ne da bi se ob koncu dneva odrekli kozarcu vina. Končno mislim, da bo trg RTD letos še naprej naraščal. Mislim, da bo Margarita še naprej uporabljala izkušnjo odhoda doma. In s prihodom letošnjega leta se bodo ljudje verjetno zbrali, mislim, da bodo klasični koktajli večje velikosti postali priljubljena izbira za sprejeme.
Z: Da. Imamo nekaj pametnih poslušalcev. No, pravzaprav pametno in pametno. Nekateri, kot je "VinePair Podcast", so dobili novega gostitelja ", vendar ga ne bomo igrali.
O: Torej jih ne bomo igrali, daj no. Toda Zach, vztrajamo do leta 2021. Komaj čakam, da se več pogovorimo.
Najlepša hvala, ker ste poslušali podcast VinePair. Če nas radi poslušate vsak teden, nam pustite pregled ali oceno na iTunes, Spotify ali kjer koli dobite podcast. Resnično pomaga drugim, da odkrijejo predstavo. Zdaj sem koproduciral Vinepair z Zachom Geballeom. Prav tako ga je pomešal in urejal. Ja, Zach, vemo, da veliko počnete. Prav tako bi se rad zahvalil celotni ekipi VinePair, vključno z mojim soustanoviteljem Joshom in našim pridruženim urednikom Cat. Najlepša hvala za poslušanje. Se vidimo naslednji teden.
Ta zgodba je del VP Pro, naše brezplačne vsebinske platforme in glasila za industrijo pijač, ki pokriva vino, pivo in alkoholne pijače ter druge izdelke. Registrirajte VP Pro zdaj!
Čas objave: Mar-15-2021