Težko je napovedati leto pijače, še težje pa je to storiti leta 2021. Od negotovosti o tem, kako hitro in široko cepiti širšo javnost, do vprašanj o spodbujanju in podpori barov in restavracij, veliko spremenljivk mora upoštevati.Nekatere stvari pa se zdijo izvedljive.V tem tednu “VinePair Podcast” sta Adam Teeter in Zach Geballe zagotovila napovedi za novo leto.
Z naraščanjem družinskega barmana in naročanja doma v obdobju zaklepanja bodo morali koktajl bari zagotoviti bolj zapleteno in zanimivo izkušnjo, da bi pritegnili potencialne pivce, zlasti z nenehnim širjenjem že pripravljenih pijač in že pripravljenih pijač.Zagotovite izdelke za koktajle.Če bo javnost, ki se izogiba prostočasnim potovanjem, spet postala varna, se bo morda v drugi polovici leta 2021 zgrnila na tradicionalne vinske turistične destinacije, kot je dolina Napa. Ali se bo močno prizadeta turistična industrija lahko spopadla s tem prilivom podjetij?To so napovedi, o katerih razpravljamo v epizodi tega tedna.
Z: Vem.To je čuden časovni zamik, saj ni presenetljivo, da ta čas beležimo pred silvestrovim.V prihodnosti bodo vsi poslušali.To je pogosto tako, a kot je večina ljudi poudarila, je konec leta.Čez minuto bomo dosegli svojo napoved, toda fant, celo leto 2020 sem se veselil in ne bo 2020. Mislim, da v preteklem letu nisem bil tako navdušen, kot sem zdaj.
Odgovor: Mislim, da je tako za večino ljudi.Preden preidemo na napovednik, poslušajte pričevanja današnjega sponzorja.Ali nameravate zmanjšati vsebnost kalorij in alkohola, a vseeno želite uživati v kozarcu okusnega vina?Absolutno moram zmanjšati kalorije.Body and Mind Wine je odlična rešitev za vas.Ta nizkokalorična vina z nizko vsebnostjo alkohola zaužijejo samo 90 kalorij na porcijo in so veganska, brezglutenska živila brez gensko spremenjenih organizmov in narejena brez dodanega sladkorja.Z Mind&Body Wines lahko pijete brez žrtvovanja.Za več informacij obiščite mindandbodywines.com.In zdaj, Zach, razmišljamo o tem, kaj se bo zgodilo leta 2021, in potem vstopimo v to, ali želiš razmišljati o čemer koli od leta 2020, kar je naravnost okusno?Ste naleteli na kaj podobnega: "Človek, res sem vesel, da sem to stvar pojedel"?
Z: No, vsi smo dodali svojo najljubšo pijačo leta 2020 v zadnji epizodi.Torej, če ste zamudili, poslušajte.Z Adamom sva povzela, kaj se je zgodilo, a na koncu smo vsi v ekipi VinePair, vključno z vami in mano, omenili eno ali dve najljubši pijači leta.Torej, to je zanimivo.Če želite več, ga lahko poslušate.Toda prejšnji teden je bilo zanimivo in zvenel bi malo kot ti.Čeprav je očitno to vino, ki je obema všeč.Sem pa v tem podcastu počel marsikaj, tako kot ti veliko, tisti večer sem odprl zelo dobro steklenico Barolo proizvajalca Marengo in zelo rad imam steklenico iz vinograda Bricco delle Viole.Očitno je to ena od stvari, zaradi katerih pijem toliko različnih vin.Nekaj jih boste slišali v podcastih, ampak vse, ampak Barolo je bil vedno eden mojih najljubših in vedno verjamem, da bo eden mojih najljubših.Potem se občasno vrnem k temu.Tudi moja žena je fanatik.To je vse, kar želim za steklenico Barola.Ima tanine in kislost, ki jih pričakuje Nebbiolo, vendar je bogate arome in ima veliko vijoličnih barv, zato ima ime vinograda in okus po dimu, in je okusen.Napovedi bomo naredili v eni minuti, a to nas spomni: "Oh, ja, to je ena najboljših vinskih regij na svetu in to je logično."
O: Da, kolega.Tako sem spil nekaj Barola.Toda obstaja nekaj, česar še nikoli nisem počel in ugotovil, da je to pravzaprav veliko lažje, kot sem mislil, in to so papirnata letala.Tako sem za eno noč naredil papirnata letala in bila so okusna.Mislim, nimam Aperola, zato sem uporabil Select.Zato je precej temnejša rdeča.Zato "papirnato letalo" dejansko oddaja veliko temnejšo rdečo barvo.Ampak v bistvu mi je zelo všeč, res je super.Naomi je pomislila: "Vau, zdi se, da je to praznična tema."Bil je samo škrlatni koktajl.In res je okusen, pozabila sem njegov okus.To je eden od koktajlov, ki si ga želim naročiti, vendar ga nikoli ne pripravim doma, predvsem zato, ker ponavadi rečem nekaj v stilu: “Oh, nimam amaro in nimam Nonino.Samo želim uporabiti drug amaro.”Še enkrat, deluje dobro.Toplo priporočam ljudem.Nato sem naredil še en koktajl, ki sem ga prav tako užival med odmorom, "The Last Words".To je še en zelo okusen koktajl.Spet je kot: »Zakaj imam maraskino maraskino?Zakaj imam zeleno rumeno-zeleno?Mislim, da mi bo uspelo.«Oboje mi je všeč.Med počitnicami so se imeli lepo.Zdaj vstopamo v leto 2021, morda mi ni treba ves čas piti.Svojo valjarno že imam in to počnem ves čas.Kot sem vam že povedal, si običajno vzamem dva do tri dni dopusta brez pitja alkohola na teden.Potem bom druge dni v tednu pil pijačo, potem pa bova v petek in soboto spila steklenico vina ali kaj podobnega.Mislim, da že nekaj tednov nisem pil.Čuti se veliko.Govorim o tem, da mislim, da suhost januarja letos ne bo velika težava.Še vedno mislim, da ne.Mislim, da sem pripravljen, da ponovno pridobim neko formo.
Z: Mislim, da je to dober prehod na napoved, ki jo bomo naredili.Ker ste omenili, da je januar suh, mislim, da imate prav.Mislim, da smo v tem zelo čudnem času.pravilno?Zlasti v prvi polovici leta 2021 so na eni strani resnični znaki upanja.Ljudje se cepijo.Zdi se, da bo do konca leta 2021, ko vi in jaz izvajamo pregled ob koncu leta in napovedujemo za leto 2022, življenje morda bolj podobno letu 2019 kot letu 2020. Za večino od nas je še vedno pot.Predvsem tistih, ki niso delavci v prvi vrsti in rizičnih posameznikov.Morda bo trajalo več mesecev, da bo kdo od nas cepljen.Zato bi lahko mnoge moje napovedi prihodke za leto 2021 razdelile na pol.Začeti pa želim s temami, za katere menim, da so povezane s koktajli, o katerih govorite.Z drugimi besedami, mislim, da ko gredo ljudje ven na pijačo, o čemer smo govorili prejšnji teden, mislim, da so uspešni bari in koktajl bari tisti bari in koktajl bari, ki nudijo izkušnjo, ki je ne morete ponoviti doma., Razen če ste obsedenost.Tiki, mislim, da tam delajo prave koktajle.Stavim, da boste po tem, ko doma naredite »Papirnato letalo« in »Zadnje besede«, rekli: »Ali želim zapraviti 18 dolarjev za to v baru ali želim zapraviti 18 dolarjev za nekaj, kar je vredno 180.000 juanov?Bom poskusil doma?«Zato menim, da bo za javnost, ki pije koktajle, teh devet mesecev, deset mesecev, enajst mesecev in več časa, preden se bar ponovno odpre, ljudje, da bi razumeli Manhattan, ugotovili staromodno, so si omislili martinije, ali to so klasični koktajli ali Negroni in tako naprej.Samo mislim, da če želiš leta 2021 postati koktajl bar, moraš pretresti srca ljudi na enak način kot pred desetimi leti.Takrat so bili ročno izdelani cocktail bari res v porastu.Mislim, da tukaj želimo videti ljudi, ki so pozorni, saj hočejo tisto, česar ne morejo narediti doma, in hočejo pokazati, kajne?Mislim, da bomo zanko videli nazaj.To hočem povedati.
Odgovor: Mislim, da.To bom uporabil kot osnovo, ker mislim, da je popolna ideja.Zato menim, da obstajata dve stvari: Prvič, imate 100% prav.Drugič, še en razlog je, ker bomo videli RTS ali RTD, toda tisto, kar hočete povedati, je, da bodo pijače, pripravljene za pitje, postale priljubljene leta 2021. Blagovna znamka obrti, ki je delovala.Ampak govorim o Bacardiju, Diagesu in Brown-Formanu na svetu.Njihove znamke bodo povezane z Martini, Manhattnom in Manhattnom.To bo po vsej trgovini z žganjem.Še enkrat, če ga ne želite pripraviti doma, ga bo zdaj večina ljudi lahko kupila.Gre za zelo trdno različico istega koktajla, ki ga lahko zapakirate v škatlo, v steklenico in pojeste vse naenkrat.In za to ne boste porabili enakega denarja.Pitje istega vina stane več.pravilno?Če kar naenkrat in nimam nobenih informacij, ki bi podpirale to operacijo, potem recimo, če Kettle One nenadoma začne polniti martinije, mimogrede, Tanqueray naredi isto.Že vemo, da je Tanqueray to poletje predstavil gin in dodatke, kajne?Zakaj plačaš, ko potrojiš ceno?nisi.Ali drugi lokali, za katere mislim, da bodo uspešni, bodo lokali, kjer se ljudje dobro zabavajo, kajne?Kot smo že rekli, se te ploščice zelo dobro ujemajo z zamrznjenimi pijačami tega poletja, margaritami, gin toniki, vodko soda, rumom in kola.Tisti bari bodo in veliko zabave bo.Potem je tu resen koktajl bar, kjer ste za koktajl pripravljeni odšteti od 18 do 20 dolarjev.Vendar mislim, da nihče ne bo več zapravil 16 dolarjev za staromodne ideje.Razen če se nahaja na mestu, ki sploh ni obstajalo kot bar.Torej mislim na restavracije, kajne?Vaša situacija je: »No, jaz sem že tukaj.Med čakanjem na mizo ali ko začnem jesti, želim uporabljati staromodno hrano.Tako sem naročil enega, ker je koktajl in res mi je všeč.”Če pa želite iti v koktajl bar posebej zato, da greste v koktajl bar, mislim, da imate popolnoma prav.Kajti ko bomo lahko res široko uporabljali RTD in RTS, bo veliko koktajlov lažje uživati doma.
Z: Res bi rad vedel, Adam, to je tisto, na kar sem pomislil, ko sta govorila, ne tisto, na kar sem v resnici pomislil.Vendar želim vedeti, tudi v situaciji, ki jo opisujete, v restavraciji, prav tako želim vedeti, koliko restavracij je tam, in imam nekaj zamisli o restavracijah, v katere grem, in koliko jih resnično potrebujem posebne storitve.Natakar?Če lahko dobite visokokakovosten koktajl RTS ali RTD kot v običajni bližnji restavraciji, ali res želite nekomu plačati, da pripravi Manhattan?Nalijte ga na led ali kaj drugega.Steklenico že zmešanega martinija lahko postavite v hladilnik, nalijete v kozarec za martini, okrasite in pojeste.In za mešanje koktajla vam ni treba plačati.Nisem takoj prepričan, da bo to ljudem sprejemljivo.A ko bodo ti izdelki postajali vse pogostejši, mislim, da se bo to zgodilo.Iskreno povedano, koktajlov je veliko in niti ne mislim, da je slabo.Nekateri mislijo, da me bo nekaj frustriralo pomanjkanje natakarjev v restavracijah in barih, ker nekateri mislijo, da je dobro, da imamo dela, ki jih ljudje lahko opravljajo, ker zlasti v tej državi naša družba še vedno resnično zahteva, da imate služba.Za večino ljudi bi moralo biti delo na kakršen koli smiseln način del družbe.Mislim, da boste videli veliko teh pozicij v restavracijah in barih, nato pa rekli: »No, če lahko plačam v bistvu enako ceno za vnaprej zmešan martini, če so moji stroški zalivanja enaki kot pri nakupu sladoleda Cena je v bistvu enaka za steklenico gina in steklenico absinta, potem mi ni treba plačati drugim.”Če ste restavracija, je to zame zelo težka vrednostna ponudba.In prepričan sem, da bodo velika podjetja pripravljena do določene mere subvencionirati stroške, tako da ti izdelki ne bodo prišli samo v trgovine z alkoholnimi pijačami in živilskimi izdelki, ampak tudi v restavracije in bare.
Odgovor: Stoodstotno.Zato menim, da bomo letos videli še en velik trend in to je bolj napovedan trend, saj bo globalna vrnitev v normalno stanje neenakomerna.Mislim, mislim, da bomo videli veliko držav in mimogrede, tu smo po naključju dali na trg lastno cepivo in razumemo, kako to cepivo deluje.Pojdite v druge države z drugačnimi organizacijskimi sistemi, kajne?Mislim, da bo trajalo dlje, da bomo dali na trg našo različico cepiva, kot da bi dali na trg cepivo, ki bi ga morda izdelovali na primer v Italiji ali Nemčiji.Morda bomo začeli videti, kako se te države vračajo v normalno stanje.Za tiste trgovce, ki poslušajo te velike konference, bo morda VinItaly letos osebno, kajne?Mislim, slišal sem, da bi se to lahko zgodilo to poletje, kajne?Morda se ne bo udeležilo veliko Američanov.Sodeluje pa lahko veliko ljudi iz Evrope, saj vsi prejmejo cepivo kot mi.Morda bo letos ProWein.Morda obstajajo druge različice Bar Conventa, kajne?Ker se je zgodila samostanska opatija Bar v Berlinu jeseni.pravilno?Torej, če bodo vsi v Nemčiji cepljeni, se to lahko zgodi še letos, kajne?Morda nimamo Brooklyn Bar Abbey.Ali pa zgodbe morda ne bomo povedali na enak način, odvisno od tega, kako izgleda uvedba.Torej želim povedati, da bom razočaran.Mislim, da če pogledamo zunaj ob določenem času, enako velja za druge države, kajne?Ker vse to ugotavljamo sami.To smo videli iz tega, kar se je zgodilo leta 2020, prvo je, kako se vsaka država spopada z virusom, kajne?Kdo je prosil za masko, kdo ne.Kdo zaklene potovanje.Kdor ne, bo enako.Kar hočem povedati, je, da mislim, da leto 2021 ne bo povsem normalno, dokler ne bo konec leta, ki ste ga omenili, verjetno prišel Zach.Mislim, da bo hkrati nekaj frustracij.Nekateri ljudje pravijo: "Oh, no, ta poguba in melanholija, počakaj, počakaj, počakaj."Mislim, da to sčasoma ne bo postalo resničnost, vendar mislim, da se bo morda zdelo kot nekaj mesecev.Ko vidimo, da so še druge države, kjer je cepljenje hitreje oziroma tesneje organizirano.In nismo, zato se ne moremo kmalu vrniti v normalno stanje.
Z: Seveda.To je zanimivo, ker je moj seznam napovedi povezan s tem.Zato želim povedati, da ena stvar, ki jo želim doseči, je, da bosta tretje četrtletje in absolutno četrto četrtletje leta 2021 postala velikana industrije vinskega turizma.Z drugimi lahko razpravljamo o različnih podcastih in različnih dimenzijah.Ampak če sem iskren.V tem obdobju so bila različna področja te države in različna področja družbe močno prizadeta ali so bila prizadeta v različni meri.Odkrito povedano, veliko ljudi je finančno dobro.Lahko delajo od doma.Odkrito povedano, bodo morda letos za marsikaj porabili manj, kot bi prvotno.Da, morda so šli ven in kupili dirkalni čoln ali Peloton ali pa so plačali astronomsko ceno za brezplačno težo ali karkoli, ki so jim ga poslali na dom.stvar.Toda v večini primerov večina ne potuje.Morda ne jedo toliko zunaj.Za mnoge ljudi, ko se počutijo varne, ko se stvari do neke mere znova odprejo, mislim na Napo, Sonomo in morda, če je lepo vreme, tudi Finger Lakes, Virginijo in Evropo.Če lahko ljudje tja odidejo varno in zakonito, menim, da bo imela turistična industrija v drugi polovici leta veliko potovanj, ker mnogi ljudje pogrešajo ta dejavnik.Očitno bo to poleg vina pomembno vplivalo tudi na turizem, a o tem govorimo.Zato bo to ogromno leto.Vendar mislim, da se bo zapletlo tudi v kolikšni meri trpeči kraji in industrije prizadenejo gostinstvo, turizem in letalski promet, čeprav so očitno močno subvencionirani.Bodo lahko zadostili temu povpraševanju?Mislim, da je to še en velik problem.
Odgovor: Zabavno bo.To je anekdota, letalska družba te informacije še ni izdala.Mislim, da sta tretja in četrta četrtina modri izbiri.Razlog je v tem, da mislim, da si večina ljudi v Združenih državah želi, da dobijo cepivo junija ali julija, kajne?To torej pomeni drugo polovico leta, vendar je v resnici tako težko kot september, oktober, november in december tega leta.Zato menim, da bodo ljudje v zadnjih štirih mesecih tega leta, ob koncu tretjega četrtletja in na začetku četrtega četrtletja, čutili, da so res varni.In videl sem veliko ljudi, ki so objavljali na spletu ves teden, in so nadaljevali in kupili vstopnico ob tistem času naslednje leto, ker je cena vstopnice zdaj najnižja doslej.Ljudje pravijo: »No, če bo treba, bom tvegal.Če moram odpovedati, lahko kupim zavarovanje ali povračilo stroškov.”Toda ljudje pravijo, da vidijo, da je povratna letalska karta od New Yorka do Dunaja med božičem zelo ugodna, samo 400 dolarjev.Leti v Rim.Samo trenutno nihče ne potuje, zato letalske družbe ohranjajo nizke cene.Torej mislim, da imate prav.Mislim, da bo to skupina ljudi, ki se namerava premakniti naprej in reči: "Želim ga ujeti."Nekdo bo dobro opravil delo in rekel: »Zategnite, vseeno mi je.Do junija, ko sem jeseni nameraval rezervirati tisto potovanje, se je cena potrojila.Moral sem tudi plačati, ker sem bil na trgu leta 2020. Zaslužil sem veliko denarja.«In odhajajo.Mislim, da bo to obdobje blaginje.Upam, da so te turistične lokacije pripravljene na osebje.Ker mislim, da imaš prav.To bo največje vprašanje, ker je toliko krajev odpustilo zaposlene in diplomiralo, ali so pripravljeni?Ali gre za isto osebo, ki želi delati na trgu?
Z: No, to je še ena moja velika napoved ali vsaj nekaj, na kar je vredno biti pozoren v letu 2021. Mislim, da bo povpraševanje tam obstajalo, tam bo obstajalo tudi turistično povpraševanje, povpraševanje po hrani in pijači bo prav tako breme posameznika v domačem kraju ali mestu.Ampak mislim, da je to ogromno vprašanje brez odgovora.Delno ga mora rešiti zvezna vlada in do neke mere državna vlada.Nanj morajo odgovoriti tudi ljudje, kot smo ti in jaz, in vsi drugi, ko gre za restavracije.Ko in bar, se bodo ti ljudje ponovno odprli.Kje lahko zadovoljijo to povpraševanje?Ker bo povpraševanje obstajalo 100%.Druga polovica tega leta bo morda izjemno leto in morda bodo restavracije in bari.Ker je vsak do zadnjega utrujen od težav doma jesti in doma piti.Potrudimo se, da bomo nekatere izmed njih cenili.Mislim, da res obstajajo nekatere stvari, ki bodo zadržale to, o čemer govorimo, in nekateri koktajli bodo koktajli doma, ne koktajli, ko greste ven.Ampak bistvo je, da bodo ljudje želeli delati ***.Mislim, da zdaj vidimo to situacijo, ko večina ljudi počne stvari, ki niso varne, še bolj pa je tako, ko ljudje menijo, da je to varno ali dokaj varno.Ja res je.Največje vprašanje pa je seveda, ali so vsa ponovno odprta mesta samo mesta, za katerimi stojijo sredstva podjetja?Ali za tem stoji ogromno multinacionalno podjetje?Ne vem.Iskreno povedano, je to eno izmed vprašanj, na katere je najtežje odgovoriti, saj smo še vedno v tem obdobju in veliko krajev, kjer so bile ponudbe preklicane, je začasno zaprtih.Ti kraji niso uradno objavili, da bodo zaprti, vendar ugotavljamo, ali jih je zagotovila zvezna vlada.Sredstva za pomoč pri ponovnem odprtju majhnih, neodvisnih restavracij in barov, zaradi česar bodo posamezni operaterji v večini primerov plačali več, kot si lahko privoščijo.Še posebej, če nimajo ogromnih prihrankov, je to morda zato, ker so poskušali preživeti zgodnje faze pandemije in so se opekli.Samo ne vem, ali se bodo ta mesta znova odprla, ali se bodo znova odprla kot prej in ali bodo v skladu z duhom podpore, ki ga jaz in vi na splošno radi podpiramo.To ni problem, ki bi ga bilo mogoče rešiti.Ogromna veriga restavracij.Ne vem, iskreno ne vem.Upam, da lahko z gotovostjo trdim, da lahko napovem, da bodo zanimivosti skupnosti, v katerih sem delal, in mala restavracijska podjetja, ki so nam všeč, spet na spletu.Mislim, da bom moral počakati in videti.
O: Mislim, kaj se bo zgodilo, govorimo o odprtju, videli bomo največji nabor novih obrazov v hotelski industriji v desetletjih, nov denar in nova imena, ker so ovire za vstop nizke.Struktura moči je bila razstavljena.ne, kajne?Zdaj prihaja, si lahko privoščite nepremičnino in imate denar?Kot smo že povedali, so nekateri ljudje prvaki v gostinstvu.Druga generacija je morda varčevala in se ni odprla, kajne?Mislim, da bo veliko krajev, kjer bodo matere in pop glasba, o katerih govorimo, ljudje, ki jih še nismo videli.Ker mislim, da je veliko ljudi, ki jih poznamo, v težavah, so veliko izgubili in so morda zapustili ali zapustili mesto, kjer živimo.Mogoče bodo šli odpret dolino Hudson ali kam v Pennsylvanijo ali Jersey.Ker želijo ostati v bližini Seattla ali ostati v bližini mesta namesto vas, bodo morda odšli v vinorodno regijo ali kateri koli drug kraj in nato odprli dobro restavracijo, kjer si bodo lahko privoščili najemnino.Ker so končali mestno delo, kajne?Ker bi jih lahko zamočil najemodajalec.Mislim pa, da veliko ljudi nima tovrstnih izkušenj, ker so morda med to pandemijo še vedno na finančnem ali svetovalnem področju, vseeno so opravili dobro delo, zdaj pa želijo nekaj podpreti in imeti Partner, ki je v času pandemije res dobro služil kruh.Skupaj bosta odprla pekarno.Mislim, kdo ve?Ampak slišal sem te stvari.Samo mislim, da je zelo zanimivo videti, kaj se zgodi.V zadnjih nekaj mesecih je največje vprašanje, o katerem smo največkrat govorili, kakšna je struktura te restavracije?Koliko ljudi bo zaposlenih za vsako delovno mesto?Ali pa bo to popolnoma nov poslovni model, kajne?Koliko stane vsaka restavracija, tudi običajna lokalna restavracija, kajne?Ali pa ste res dobri v nakupovanju vina?Ker pijete zaradi epidemije, lahko to storite sami.Zakaj morate najeti nekoga z določenimi certifikati, kajne?Ker ste lokal, ki se odpre šele ob koncu dneva, strežejo debele jušne burgerje, okusne solate in celo ocvrtega piščanca.Veš kaj mislim?Če to počnete, somme ni potreben.Ker kot ste rekli, bodo ljudje obupno šli ven samo jest, vključno s hamburgerji.Želim jesti burger.Želim iti v polno restavracijo.Hočem vino, ki se da plačati.Pripravljen sem na to, mislim, da lahko večina ljudi.Ljudje bodo znoreli.Mislim, da je dobro.Mislim, da bomo kmalu videli novo različico "The Roaring Twenties".Mislim, da bo velik hrup in v dvajsetih letih prejšnjega stoletja spet tulenje, ljudje bodo v naslednjih dveh letih res hodili na zabave.Spet smo govorili o tem vprašanju, toda tisti, ki mislijo, da smo pravkar končali fakulteto, se poročili in ljudje, ki so šli ven po rojstvu našega prvega otroka.Ob vseh teh stvareh ljudje mislijo, da so zamudili, vi pa jih boste poskušali nadoknaditi.Zato mislim, da bo to pomenilo, da bodo ljudje porabili več dohodka.Dolgoročno, ali je to dobro za zdravje in zdravo gospodarstvo, morda ne.Morda ne bodo privarčevali toliko, kot bi morali, čeprav imajo to idejo: "No, morda res potrebujem ta sklad za deževne dni."Samo mislil sem, da bi bilo res zanimivo videti, kako to izgleda.Navdušuje pa me to, da mislim, da boste v to industrijo prinesli veliko nove krvi in ljudi, ki jih ne poznamo.Ker so, začnejo delati koktajle in podobno, nato pa rečejo: "Želim imeti koktajl bar."Morda jim bo uspelo.To tudi pomeni, da bomo kmalu videli vrnitev Ogre Death Watcherja in veliko krajev, kjer se to ne bo izvajalo, ker so ljudje, ki jih vodijo, zeleni.V preteklem mesecu me je veliko ljudi kontaktiralo, na primer »Hej, razmišljam o odprtju bara, rad bi imel nekaj idej« ali »Hej, odprl bom ta zelo kul koktajl bar, živim v Brooklyn."Pravzaprav veliko ljudi
Odgovor: Sploh ne.Nočem tega narediti.Mislim pa, da v času pandemije veliko ljudi razmišlja o tem vprašanju, kot na primer: "Da, dobro sem opravil delo.Sovražim tudi svojo službo.Torej želim to narediti.Sliši se zanimivo.”»In zaradi te pandemije niso doživeli nobene bolečine, ki jo doživljajo ljudje, ki imajo v lasti restavracije, kajne?Zato bodo udeleženi neposredno, ne da bi morali sodelovati, in bodo lastniki kapitala.Zelo zanimivo bo.
Z: Seveda.V tej smeri razmišljanja sem vedno imel idejo – govorili ste o tem, ali bo struktura teh restavracij in barov enaka kot prej – mislim, da boste obenem opazili resen upad prvih dveh resničnih stvari .Eno je, da mislim, da kultura dajanja napitnine postopoma izginja.In mislim, da veliko krajev, ki se ponovno odprejo, ne bo osredotočeno na dajanje napitnin.In mislim, da se bo druga stvar, ki se bo spremenila, ta, da mislim, da bomo v panogi naredili večjo razcep med polno storitvijo in začasno storitvijo ali protistoritvijo.
Odgovor: Imate 100% prav.Moram reči enako.Vem, da ste poslušali intervju s Popino, ki sem se ga udeležil.Torej, ko sem se pred desetimi leti preselil iz Atlante v New York, je veliko restavracij namesto pandemije uporabilo Popino, kajne?Niso naključni.To ni Chipotle.So priložnostne restavracije, ki ponujajo vrhunske programe pijač in še več.Vendar je bilo vse naročeno na pultu.Potem se usedeš, tekač je samo en.Obstaja Taqueria Del Sol.S Figom je veliko ljudi v Atlanti.Vedno sem šokiran, ker pridem v New York.Tukaj sta dve stvari: ali restavracija za sedenje s strežniki, meniji itd., ali vse, kar želim biti naslednji Chipotle.In mislim, da bo srednja pot, pri kateri bo James vedno vztrajal, še naprej obstajala.In mislim, da bo ostal, kajne?Mislim, da bo opravljal vsaj nekaj storitev, morda bo lahko jedel ob petkih in sobotah zvečer, ali pa čez dan stregel na pultu.kdo ve?Ampak mislim, da imaš na mnogih mestih povsem prav.Ljudje bodo šli tja, kjer lahko naročijo solidne burgerje, a se morajo usesti in naročiti dobro steklenico vina s seznama, nato pa jo skupaj z burgerjem prinesti k svoji mizi.Mislim, da imate popolnoma prav.Res ga je zabavno pogledati.
Z: Mislim, da je to tudi ena od stvari, za katero se zavedate, da bo industrija ponastavljena in bo še naprej počela veliko takšnih stvari, »No, to je način, na katerega smo to počeli«, politike in prakse, ki se zdijo res zastarel .Na žalost bodo pri vsem tem spet poraženci predvsem delavci na recepciji.Ker je to moj glavni vir.To ima številne prednosti.Toda poštena resnica je, da je izkušnja ljudi, da imajo radi restavracije, povezana s postrežbo.Gre za to, da se usedete in nekoga povabite k svoji mizi, da vam prinese meni, ali pa se z vami pogovorite o meniju in sprejmete vaše naročilo.Zabavno je.Veliko restavracij bo to delalo, vendar mislim, da se bo njihovo število zmanjšalo.Ker za večino ljudi, če naročite pri pultu in se usedete, namesto da bi sedeli za mizo in tam gledali jedilnik, večina izkušenj obedovanja ni bistveno drugačna.Poleg tega operaterjem omogoča znižanje stroškov, ki bodo ogromni, saj jim bo primanjkovalo sredstev, ne glede na to, ali gre za obstoječe podjetje, ki se poskuša znova zagnati, ali novo podjetje, ki nima velike finančne podpore.Mislim, da ga boste spet videli in upam, da to ni plevel ali tehnična težava, vendar mislim, da boste videli, da se bodo tudi številni distributerji in transporterji obnašali zelo slabo.f ***** Mimogrede, stanje se je poslabšalo, še posebej marca in aprila, ko so ljudje zapirali podjetja in v bistvu rekli: »Hej, poglej, nimam nobenega posla.Ne morem plačati denarja, ki mi ga dolguješ.Ne morem. Dobili boste plačilo za vino, ki ste ga prejeli prejšnji teden.”In marsikje imajo klavzulo o 30 ali 60 dneh, tako da vam ni treba plačati, ko pridete do vrat.Ko prodate znaten znesek ali ko od tega dobite denarni tok, lahko plačate.Enako velja za hrano itd. Mislim, da boste videli veliko distributerjev in transporterjev, ki še vedno obstajajo in bi morda lahko prodajali trgovinam z živili ali tam, kjer poteka dostava in prevzem itd. Prav tako bodo ostali previdni.Vsi bodo ostali previdni.Mislim, že nekaj časa je bilo v transakcijah s sodi veliko gotovine.Zato lahko zmanjšate stroške dela, zlasti zmanjšate stroške dela na sprednji strani hiše.Imam zadnji dve napovedi, na primer srečen konec in nesrečno napoved.Zato sem vesel za večino od nas in mislim, da bodo v prvih dneh Bidnovega mandata evropske carine na vino in žgane pijače odpravljene.Resnično mislim, da to ni vztrajna stvar, ki nikomur nič ne pomeni.Dejansko se vse ravni vsake industrije, ne glede na to, kako velike ali majhne, strinjajo z uvedbo tarif.V tej državi nihče ne more imeti koristi od tega, kar pomeni, da mislim, da ne bo trajalo dlje kot sedanji predsednik.Na žalost mislim, da sem bil nekoč zelo optimističen, da bo veliko stvari, ki so se zgodile v tej pandemiji, vložilo velik trud v to, da bo neposredno do potrošnika (zlasti prevoz alkohola) resnično delovalo.Glede tega nisem preveč optimističen.Mislim, da v letu 2021 ne bomo videli večjih sprememb. To ne pomeni, da jih nikoli ne bomo videli.Vendar menim, da se je ena stvar, ki se je zgodila v pandemiji, močneje utrdila po vsem svetu.Nekatere velike blagovne znamke, ker so bile tiste, ki so to res ubile (velika podjetja).In mislim, da nimajo osebnega interesa, da bi stvari spreminjali.Veliki distributerji so zelo zainteresirani za ohranitev nadzora nad distribucijo alkohola.In preprosto nisem videl dovolj nenadnih sprememb v letu 2021, upam, da se motim.Res sem, a to je moja dvodelna legalistična napoved.
O: Da.Imam še eno napoved, vendar želim komentirati eno stvar, ki ste jo povedali.Mislim, da imaš prav glede DTC.Mislim, da bo več ljudi, ki bodo občasno delali DTC kot prej.Tisti, ki so kričali, da je DTC prihodnost in gradijo naslednji veliki X, Y ali ZI, menijo, da je to napačno.To je zato, ker ne morete ponoviti izkušnje spletnega nakupovanja.Ljudje so se trudili, dokler jim ni uspelo zgraditi modela, podobnega Pandori ali Spotifyju za alkohol, kar je zelo težko, zlasti glede na vse različne založbe.Kaj je to?Lani je prišlo na trg 130.000 novih vin, kajne?Če tega ne morete ugotoviti, lahko to storijo le velike blagovne znamke.Velike blagovne znamke so že v supermarketih.So že v trgovini z alkoholnimi pijačami.In mislim, da večina potrošnikov še vedno ceni to, da stopijo v trgovino in nekoga vprašajo ter poudarijo: »Hej, bral sem o tem oranžnem vinu na VinePair.Ali lahko izpostavite oranžno vino v moji trgovini?«Ker ne želijo sedeti in brskati po vsebini na wine.com.Ne izbirajte na wine.com, na wine.com so na voljo samo vsa oranžna vina.Tega nočejo storiti.To je izguba časa vseh, kajne?Čeprav tako čutim do oblačil, veliko nakupujem oblačil prek spleta – sem eleganten moški in rad imam modo – vendar se želim vrniti v trgovino, ker želim končati z ljudmi v trgovini, znamke, ki so mi všeč in všeč "Hej, kakšno super jakno nosiš?"Pusti ga pri miru.Namesto da bi iskal 35 park, to počnem danes, kajne?Ugotovi, kako bom preživel zimo.Samo tega nočem storiti.Mislim, da bo mešanica.Nekaj bomo pridobili, vendar mislim, da ne bo prišlo do točke, ko bi vsi mislili, da je zelo pošteno.In mislim, da si tam.Zato trdno verjamem, da se bo v letu 2021 zgodilo nekaj drugega. Mislim, da bo zaradi tega veliko ljudi, ki poslušajo podcaste, še posebej tistih, ki delajo z blagovnimi znamkami itd., zelo vesel.Trdno sem prepričan, da bodo podatki še naprej podpirali vzpon višjega razreda.Potrošniki bodo še naprej trošili več denarja za nakup vina, piva in žganih pijač.Videli smo, da med pandemijo raste.Mislim, da se to ne bo spremenilo.Mislim, kot smo rekli, tistim, ki so se dobro odrezali v pandemiji, bo šlo dobro še naprej.Tam ne bo večjega upada.Imeli bodo denar.Iskali bodo kakovostna vina.Iskali bodo kakovostno pivo.Spomnim se, da sem na začetku pandemije pomislil: "Oh, 4 paketi res dragega craft piva bodo umrli."Ne ne ne.absolutno ne.Ljudje jih kupujejo.Nimam prav.Mislim, da se bo to nadaljevalo na zelo, zelo, zelo močan način, zlasti za ljudi, ki želijo hoditi na zabave, praznovati in se imeti dobro.Torej, če delate z vrhunskimi blagovnimi znamkami, boste v ugodnejšem položaju.Če delate z vrhunskimi blagovnimi znamkami, katerih cena je nižja od 15 USD in je resnično nižja od 10 USD, mislim, da ne bo tako optimistično, kot ljudje upajo, kot smo rekli, ko smo se z njimi pogovarjali v April Takole."Da, to je kot recesija leta 2008."Mislim, da ne bo.
Z: Ja, prav imaš, saj je ta recesija še hujša kot tak čuden razkol.Tisti, ki nameravajo porabiti relativno draga vina, so večinoma nepoškodovani.Mislim, o tem je veliko stvari, bomo videli v zakonodaji in kaj se bo zgodilo leta 2021. Na splošno mislim, da imate prav.Mislim, da je morda narobe to, da se motimo.Mislim, da se je veliko ljudi na začetku motilo.Bilo je aprila oziroma v določenem obdobju aprila.Kadarkoli, ko so se ljudje kopičili, je bilo kot "Želim kupiti kup poceni vina."Mislim, da je smiselno tudi, ko ljudje mislijo, da bodo v karanteni ali pa bodo ostali mesec, dva ali tri mesece.Ko postane jasno, s***, za tiste, ki vedo, kako dolgo, se to stanje nadaljuje.Ljudje si rečejo: »Ali veš?Želim piti nekaj, kar mi je všeč.Nisem kupoval stvari samo v paniki, ker je bila na polici steklenica običajnega vina za 11 dolarjev, ko sem se slučajno znašel v trgovini.To je bilo moje edino nekaj, kar lahko najdete.”Mislim, da imaš prav.Mislim, da se bo high-end nadaljeval in bo še naprej obstajal ter bo nudil veliko priložnosti.
O: Na začetku pandemije so vsi, tudi mi, naredili napako.Eden od njih je, da smo bili priča vsem tem množičnim odpuščanjem in menimo, da se bo to stanje nadaljevalo.Da, res so prizadeti v dobro znanih panogah, vključno z našo ljubljeno industrijo, in ta industrija bo potrebovala vso našo pomoč.V oglaševalski industriji se pogovarjam z agencijami oziroma svetovalnimi, finančnimi in drugimi oddelki.Covid samo uporabljajo kot izgovor za zmanjšanje in zmanjšanje maščobe, kajne?To so storili.Slišali boste od katerega koli ekonomista, ki je preučeval to vprašanje v zadnjih nekaj mesecih, in to je v bistvu zaključek, do katerega so prišli.Da, vse te industrije samo uporabljajo Covid kot izgovor, da dobesedno zmanjšajo odvečne bike in prihranijo denar ter v bistvu stremijo k odličnosti, kajne?Niso rezali, ker so krvavele.In mislim, da bomo videli, da bo ta situacija popolnoma učinkovita leta 2021, ko bo veliko teh podjetij postalo popolnoma v redu in delavci, ki ne zaslužijo dobre plače, ampak nameravajo trošiti denar.Zach, komaj čakam, da spregovorim o tem, kaj se bo zgodilo leta 2021. Zato menim, da bo to zelo razburljivo leto.Mislim, da se bo zgodilo veliko kul stvari.Ko spet stojim v polnem lokalu, sem naravnost navdušena.Ne poznam vas, vendar smo zadnjih 30 minut občasno napovedovali naše napovedi, vendar smo to vrgli nekaterim poslušalcem in jih vprašali.Izbrali ste nekaj najboljših poslušalcev, ki so vam jih poslali preko snemanja ali na Instagram.Kakšne so te napovedi poslušalcev o naših poslušalcih, zato vam bom zdaj pustil predvajati paket.
Z: Naredi to.Pozdravljeni vsi, Zach je tukaj.Čez minuto bomo slišali nekaj napovedi občinstva, vendar želim deliti nekaj napovedi, ki smo jih prejeli prek Instagrama, seveda na VinePair, in nekaj zanimivih napovedi, ki so mi zelo všeč.Napoved letine sadnega žganja.Mislim, da je to lahko zelo razburljivo.Žgane pijače so bolj pregledne in imajo zato boljše oznake sestavin in podatke o hranilni vrednosti.Koktajli s sodo v pločevinkah so spet klic vrhunskih koktajlov v pločevinkah in nekateri mislite, da bo to velika stvar.Leto Hard Seltzerja bo večje od leta 2020 in mislim, da bo temu morda tako, če bodo spet vsi pili na javnih mestih.Zamrznjene pijače.Mislim, da so imeli letos dobro letino, vendar vidim, da spet rastejo.Nekatere nadgrajene modne mešanice koktajlov lahko uporabite za domače delo, o čemer sva z Adamom pravkar govorila v tej epizodi.Potem sta dva ljudi, ki mi je res všeč, tisti, ki govorita o pločevinkah šampanjca.Ne vem, v katero smer bo šla Champagne House, a nikoli ne boste vedeli.Potem bi mi lahko kdo zadal težave, če bi mislil, da bomo leto žetve za naravni platinasti prah.Zato bomo glasove občinstva prejeli v eni sekundi, vendar se vam vsem zahvaljujemo za delitev.Ker se to leto razvija, se veselimo vaših misli o letu 2021.
Rockford: Živijo, ime mi je Rockford.Leta 2020 so potrošniki spoznali, kako težko je kupiti vino in ga poslati na dom v primerjavi z živili.Torej, za leto 2021 je moj trend vsaka poteza, ki lahko poenostavi ta postopek, ali poteza, ki lahko poenostavi splošna pravila, ki nam preprečujejo dostavo vina na vaš dom.Mislim, da nam je pandemija pokazala potrebo po dostavi vina.To sem videl v bližnji skupini na Facebooku in ko so ljudje izvedeli, da je bilo Totalno vino poslano naši skupnosti, so vzklikali.
Lucy: Zdravo osebje VinePair, Lucy kliče iz Londona.Moja napoved za leto 2021 je Mus Muscadet.V letu 2020 opažamo veliko zanimanje za rdeča vina Beaujolais.Mislim, da je leto 2021 leto Cru Muscadet.To je čudovito vino, ki ga poganja terroir.Dobro se ujema s hrano, brez hrane, ima resen potencial staranja.
Morgan: Kako si?Poslušalec VinePair, moje ime je Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), delam v Trinchero Family Estates v marketingu.Mislim, da bo to leto leto ugodja in zdravja.Menim, da bodo močni selektorji še naprej rasli, in ker potrošniki iščejo bolj kakovostne in drugačne izbire od tradicionalnih selektorjev piva, bomo videli, da se v tej kategoriji pojavljajo selektorji na osnovi vina.Mislim, da bo pri nas vedno več zanimanja za kakovostnejše vinske izdelke.Novi mladi potrošniki iščejo več vinskih izdelkov, ki ustrezajo njihovemu aktivnemu življenjskemu slogu, ne da bi se ob koncu dneva odrekli kozarcu vina.Nazadnje, mislim, da bo trg RTR letos še naprej rasel.Mislim, da bo Margarita še naprej uporabljala izkušnjo odhajanja doma.In s prihodom tega leta se bodo ljudje verjetno zbrali, mislim, da bodo večji klasični koktajli postali priljubljena izbira za sprejeme.
Z: Ja.Imamo nekaj pametnih poslušalcev.No, pravzaprav pametno in pametno.Nekateri, kot je »VinePair Podcast«, so dobili novega gostitelja«, vendar ga ne bomo predvajali.
O: Teh torej ne bomo igrali, daj no.Toda Zach, vztrajajmo do leta 2021. Komaj čakam, da se pogovoriva več.
Najlepša hvala za poslušanje podcasta VinePair.Če nas radi poslušate vsak teden, nam pustite mnenje ali oceno na iTunes, Spotify ali kjer koli prejmete podcast.Resnično pomaga drugim odkriti oddajo.Zdaj sem koproduciral VinePair z Zachom Geballejem.On jo je tudi zmiksal in zmontiral.Da, Zach, vemo, da delaš veliko.Prav tako bi se rad zahvalil celotni ekipi VinePair, vključno z mojim soustanoviteljem Joshom in našim pomožnim urednikom Catom.Najlepša hvala za poslušanje.Se vidimo naslednji teden.
Ta zgodba je del VP Pro, naše brezplačne vsebinske platforme in glasila za industrijo pijač, ki pokriva vino, pivo in žgane pijače ter druge izdelke.Registrirajte VP Pro zdaj!
Čas objave: 15. marec 2021